nugarinė filė ateina iš viduryje karvės nugaros, kur raumenys turi mažai ką nuveikti ir lieka labai švelnus. Taip pat vadinamas nugarinės medalionai nuo nugarinės gabalas Pačioje pabaigoje filė ar Chateaubriand iš 19 amžiaus Prancūzijos receptas, nugarinės filė neturiu kaulai prie jų taip turi mažiau raumeningas skonį nei kepsniai su kaulais. Tie patys nugarinės mėsos gabalai su kaulais paliktų vadinami Aludė ir T-kaulų kepsniai.
Persikėlimas į galinį

Geriausi nugarinė atrodo už nugarinė, bet prieš apačioje nugarinė, nugarinė patarimas ir pasturgalio skyriai - tai iš nugarinės raumenų tęsinys. Mažiau nei konkurso nugarinės filė, viršuje nugarinė yra pigesnis, taip pat, bet turi šiek tiek daugiau jautienos skonio, nei nugarinės filė. Retesni nei viršų kryžkauliu, su kaulais gabalus nugarinė rodomas jūsų mėsininkas counter kaip pinbone, butas kaulo, apvalios vieną ir pleišto kepsnius.
Į ugnį

Abu viršų nugarinė ir nugarinė filė kepsniai yra pakankamai švelnus virėjas ant grotelių, po broilerių arba keptuvėje. Visais atvejais, tegul kepsniai sušilti iki kambario temperatūros, apie 30 minučių prieš verdant, apskrudinti su daugiau nei didelio karščio kepsniai, kol jie gauna apnašomis, ruda danga ir pasiekti 145 laipsnių pagal Celsijų, vidutinės retas, ant trumpąją skaityti mėsos termometru. Taip pat svarbu, tegul kepsniai poilsį trijų iki penkių minučių prieš patiekiant todėl sultys gauti amortizuoti į raumenis.


Padažai mirkyti ir pilant

"nugarinė filė don ' T reikia marinuoti, nes jie jau taip jautri, bet jie naudos iš kvapnus padažai naudojami po virimo. Galimybės yra herbed sviesto, česnaku chimichurri su petražolės, prieskonių ir acto arba turtingu rudos padažas su pomidorų tyrės ir šimtų grybų. Marinuoti mažiau konkurso viršų kryžkauliu nuo šešių iki 24 valandų į šaldytuvą su marinatu, naudodami savo mėgstamą užpilu, kepsnys padažas su česnakais ar Azijos marinatas su sojos padažu, česnaku ir imbieru.