Kiaulienos yra daug taupesnė šiandien, nei ji buvo prieš kelis dešimtmečius. Ba yra vienas paslaptis, kad galite pridėti drėgmę ir švelnumą liesos mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos ir paukštienos. Sūrymo kiaulienos prieš grilis arba rūkyti ir jūs pastebėsite, saldesnis, mažiau aštrus skonis. Bazinis sūrymo prasideda 1 puodelio druskos 4 kvortos vandens. Be pagrindinio formulę, nors, galite improvizuoti jūsų širdis geidžia. Actas prideda skonio ir netgi gali padėti dar trapią mėsos. Obuolių sidro actas, ypač saldus, Mellow skonį, kuris daro jį ypač tinka kiauliena. Jūs galite pakeisti ryžių acto ir sojos padažas Azijos skonio arba naudoti baltojo acto labiau kramtymas skonį. Naudokite 1/2 iki 3/4 puodelio acto kiekvienam vandens kvorta.
Kaip šilumos siurblio

Jei išmaišyti kiauliena sūrymu, jums pirmiausia reikia žinoti, kiek vandens Jums reikia. Įdėkite mėsą į ba konteinerį ir jį padengti su vandeniu. Perkelkite mėsos dubenyje ir užpilkite vandeniu į matavimo puodelio. Supilkite vandenį į didelį puodą, kartu su druska, acto ir kitų kvapiųjų medžiagų, pavyzdžiui, česnakai, kadagio uogomis ar rudojo cukraus. Įkaitinkite sūrymu verdančio kad ištirptų druska. Šaldyti sūrymu, kol jis visiškai atšaldyti tada pridėkite mėsos. Jei pridėsite kiauliena, o sūrymas dar karšta, galite dalies virėjas mėsos arba sušilti pakankamai, kad būtų galima bakterijų augimą. Košerinio druskos yra lengvesnis nei įprasti valgomosios druskos ir jums reikia maždaug 1/2 puodelio daugiau kiekvieno reikiamo puodelio. Jūs galite naudoti jūros druską, bet tai gana brangus ba. Kosher arba valgomosios druskos veikia tiesiog puikiai.
Laikydami saugu

sūrymo sudėtyje nėra pakankamai druskos ar acto išsaugoti mėsą, todėl labai svarbu jį laikyti šaldytuve saugos. Bakterijos auga greitai, kai mėsa yra saugomi daugiau nei 40 laipsnių pagal Celsijų, todėl laikyti jį šaldytuve arba atšaldyta 40 F. Kai tik įmanoma, saugoti pamarinuoti kiauliena šaldytuve. Jei ba didelį pjūvį mėsos, pavyzdžiui, Kiaulienos mentė, galite įdėti mėsą ir sūrymu į didelį plastikinį maišelį ir įdėkite jį į aušintuvą, apsupta ledo. Laikyti termometrą ledo ir stebėti temperatūrą, todėl įsitikinkite, kad ji lieka 40 F. mažųjų gabalai kiaulienos, pavyzdžiui, kiaulienos pjausnių, reikia nuo dviejų iki aštuonių valandų ba. Kuko didesnius gabalus per dvi dienas. Ilgesnis ba gali padaryti mėsą minkšti.
Į orkaitę

Prieš virėjas kiaulieną, kad buvo pamarinuoti, svarbu skalauti jį kruopščiai tekančiu vandeniu. Tai pašalina perteklių druskos, taip pat kartaus skonio acto, paliekant tik švarų, pakantesnis skonį. Ar ne druska mėsą, bet paglostyti sausas su popieriniu rankšluosčiu, kuris padeda tai rudos. Kepsnys, visos kepti arba kepsninė pamarinuoti kiaulienos, kol mėsos termometras įdėtas į storiausią skaito 145 F. pamarinuoti mėsą virėjai greičiau, todėl žiūrėti atidžiai.