Miltai, kaip į troškinys tirštiklis, paprastai naudojamas vienas iš trys metodai. Jautienos kubeliai yra padengtas miltų ir paruduos šiek tiek aliejaus prieš priimant troškinys. Kitas variantas yra padaryti Roux iki plakti miltus į karštą, tirpintu sviestu. Jautienos sultinys tada pridedama prie šio Roux ir lėtai sutirštės į padažu. Galutinis metodas yra žinomas kaip beurre manų, ir yra panašus į Roux. Suminkštintas sviesto ir miltų vienodais kiekiais yra plakinio kartu, kad pasta ir tada pridėti prie troškinys metu baigiami gaminti.

Soda vaidmuo

Kepimo sodos, pagamintas iš natrio bikarbonato, gautų iš trona rūdos, yra šarminė medžiaga žinoma dėl savo sugebėjimo gaminti anglies dioksido burbuliukų ir raugo kepinius. Nors panašios išvaizdos miltų, ji neatlieka kaip miltų jokiu atžvilgiu. Jis nebus sustorėti jautienos troškinys ir gali pridėti kartūs, muilo skonį. Negalima pridėti jį prie troškinys vietoj miltų
mažais kiekiais

Soda -. Ar labiau tikėtina, kepimo milteliai - kartais pridedamos prie miltų kai gilinimo mėsos pašviesinti breading ir padaryti jį traškūs. Jei norite naudoti soda tokiu būdu, pridėti 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos už kiekvieną 1 puodelis miltų. Atminkite, nors, kad soda reikia rūgštinės ingredientas neutralizuoti jo šarmingumas ir kartaus skonio ir pradėti reakcija. Teikti būtiną rūgštingumą, marinuoti troškinys mėsos pasukų arba pridėti melasa, rudojo cukraus ar kitas rūgštus ingredientas troškinys. Kepimo milteliai, kurie jau yra rūgštus ingredientas, yra daugiau atlaidus ir nereikalauja jokių papildomų ingredientų. Naudokite jį esant 1 šaukštelis kepimo miltelių santykis už 1 puodelio miltų.
Miltų alternatyvų

Nors jūs negalite naudoti soda kaip miltų kai alternatyvūs priėmimo troškinys, jūs turite daug kitų variantų. Sustorėti troškinys ties kepimo laiką su kukurūzų krakmolo sumaišyti šaltame vandenyje arba naudoti marantos, bulvių krakmolo arba tapijokos pabaigoje. Net ir masa ar Kukurūzų miltai `o šiek tiek pridėta prie troškinys padės sustorėti ją. Pabandykite malti džiūvėsėliai troškinys mėsos saldus ryžių miltų arba smulkiai sumalti grūdų vietoj miltų.