"Priklausomai nuo to, kaip mėsininkas nusprendžia supjaustyti juos, nugarinės uodegos gali paleisti bet nuo 4 16 uncijų kiekvienas. Kai unikalių charakteristikos nugarinė galite padaryti jį šiek tiek sunku virėjas. Tai labai liesos, todėl jis turi tendenciją išdžiūti greičiau, jei pervirtas. Be to, nugarinės uodegos nėra vienodas storis; Vietoj to, jie siaurėjantys iki taško. Tačiau nugarinės uodegos siūlo tą patį nuostabiai konkurso mėsa, kaip kiti gabalai iš nugarinė - pavyzdžiui, nugarinės medalionai ar chateaubriand-- bet, Paprastai, mažesnėmis sąnaudomis Žanrai vėrinukai

nugarinė mėsa, dėl savo liesos pobūdžio ir švelnumo, veikia labai gerai, aukštos šilumos gaminimo būdus, pavyzdžiui, kepta vėrinukai. Parengti jautienos uodegos kabobs, supjaustyti uodegą į 1 colio aikštėse, pradedant nuo storiausios galo uodegos. Kaip pasiekti skiediklio galą uodegos, supjaustyti mėsą tiek ilgiau taip, kad, kai užlenkta, ji bus apie 1 colio storio. Pastumkite jautiena ant metalo ar presoaked bambuko vėrinukai, lankstymo per plonesnių vienetų. Sezonas jautiena su druska, pipirais ir kitų kepsnys pagardai jūsų pasirinkimas ir griliumi aukštybėse apie dvi tris minutes per pusę už Puscepts, ilgiau, jei nori daugiau doneness. Patiekti su keptomis ir sukapota daržovės, pavyzdžiui, paprikos, svogūnai, grybai ir Campari pomidorais.
Jautiena, grybų ir svogūnų sauté

Norėdami atlikti šį patiekalą, pradėti nukirto į nugarinę Uodega plonomis, 1- iki 2 colių juostelėmis, panašiomis į ką būtų naudoti jautiena maišykite mailius. Sauté griežinėliais svogūnai ir grybai kol svogūnai suminkštės, tada pridėkite nedidelį kiekį aukštos šilumos aliejaus, pavyzdžiui, vynuogių sėklų aliejus ir augalinis aliejus ir pasukite visos iki didelio karščio. Pridėti pjaustytų į nugarinę uodegą PAN. Pabarstykite druska, pipirai ir kiti prieskoniai savo pasirinkimą, ir pakepinti dvi tris minutes, kol svogūnai ir jautienos paruduos. Nuėmus daržovių ir jautienos ant šildomo patiekalas, deglaze keptuvę su raudonojo vyno ir tada grįžti į degiklį - atsargiai, kaip raudonasis vynas gali liepsna - grandymo aukštyn ir paruduos bitai iš keptuvės su mentele apačioje. Pridėti demi-Glace ir paruoštos garstyčios liesti ir sumažinti padažą, tada tarnauti jį su jautiena ir daržovėmis per ryžių ar plačiajam kiaušinių makaronai.
Kepta "dviguba" uodegos

Jei pagrindinė problema su ant grotelių visą nugarinę uodegos yra jų trūkumas vienodo storio. Norėdami išspręsti šią problemą, kaklaraištis dvi uodegas kartu. Pradedant uodegos, kurios yra maždaug tokio pat dydžio, vieta juos maždaug lygiagrečiai viena kitai ant pjaustymo lentos su plonu punkto gale vieną uodegos sėdi šalia storio pabaigoje kitos uodegos - galvoti iš dviejų trikampių, pateiktų kartu, kad stačiakampio arba kvadrato. Tie nugarinė uodegos kartu naudojant karščiui atsparus gaminimo virvės ir sezono su alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir kitų prieskonių kepsnys savo pasirinkimą. Grilio virš vidutinės ugnies, kol norimos temperatūros - virimo laikas gali skirtis, atsižvelgiant į jūsų uodegos dydžio. Dėl labai didelių uodegos, pavyzdžiui, tiems, kurie yra svaro ar daugiau vienas, jums gali tekti virėjas iš dalies per netiesioginį šilumos gauti atsakymus į Puscepts uodegas prieš deginimą išorės. Jei išpjova yra tinkamai įsirėžė į išorę, bet viduje vis dar yra dogotowany, išjungti degiklius, ant vienos pusės grotelių arba slysti visi anglis, kad iš vienos pusės, jei grotelių, naudojant anglies groteles. Perkelti off tiesioginio karščio nugarinę ir virkite virš netiesiogiai šilumą aušintuvo pusėje grotelių, kol padaryta.


Saugus vidaus temperatūros

JAV Žemės ūkio departamento ir Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja vidaus saugų kepimo temperatūrą šviežios jautienos 145 laipsnių pagal Celsijų - kuri prilygsta Puscepts - ir trijų minučių poilsio prieš patiekiant. Nugarinė linkę išdžiūti labai greitai, todėl už geriausią skonį ir sultingumo, tai geriausia ne tegul jūsų uodegos virėjas daugiau nei Puscepts.