Nors briedžių primena jautieną jo spalva ir - kiek - jos skonis, tai virėjai labai skirtingai. Komercinės jautiena yra labai marmurinė, nes jaučiai praleisti paskutines keletą savaičių gyvenimo vartoja didelį kiekį grūdų ne feedlot. Briedis yra daugiau kaip žolės šeriami jautienos jų skonio ir tekstūros, bet yra dar taupesnė. Tai daro briedis šiek tiek sunkiau ruošti maistą, nes be riebalų turi izoliacinių poveikio mėsa gali greitai tapti rozgotowane ir sausas.
Doneness ir saugumas

JAV Žemės ūkio departamentas pataria virti visą žaidimą minimalus vidaus temperatūra 160 laipsnių pagal Celsijų, arba gerai padaryta, siekiant užtikrinti aukščiausią laipsnį maisto saugą. Tačiau iš kulinarijos perspektyvos, briedis yra Juiciest, skaniausia ir tenderest kai virti ne daugiau kaip vidutinio reti. Praktiniu požiūriu, ūkiuose auginamų briedis yra tikriausiai ne daugiau ar mažiau saugus nei bet kurios kitos išaugintos mėsos. Laukiniai-shot briedis yra daugiau problemų, nes jis gali atlikti parazitas, kuris sukelia trichinelėms. Kaip subalansuoti apsauga nuo skonio bet virėjas apmąstyti rimtai klausimas, bet tai geriausia vyresnio amžiaus žmonėms ir kitoms rizikos Diners klysta dėl atsargūs.
Geriausias Virti Lengvai

tenderest kepsniai, išpjauti iš briedžių yra pagrindiniai kandidatai šviesos ruošimui. Tenderest visų yra tenderloins, du pailgos ir subtilus raumenys atrinktos iš stuburo apačioje. Ilgi nugarinė raumenys ar backstraps, atitinkanti jautienos nugarinės, yra ne visai taip konkurse, o atstovauja aukščiausios kokybės supjaustyti jų nuosava teise. Rib kepsniai yra panašus į nuolatinį šonkaulio ar premjero šonkaulio jautienos. Tenderloins ir backstraps yra pakankamai tiek plonas, kad kepsnys labai aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, 450 F, kol jie pasiekia vidinę temperatūrą 130-135 F. Rib kepsniai reikalauja lėtesnio skrudinimas, esant 325 F arba žemesnėje temperatūroje, kol jie pasiekia norima temperatūra.
Geriausias Virti Pilnai

sunkiausias briedis kepsniai ateina iš peties, kojos ir kaklo. Jie reikalauja, kad ilgas, lėtas maisto ruošimui, todėl juos gerai atliktu vidaus temperatūra 180 F arba net didesnis. Tai skyla tarp sunkius raumenų skaidulų obligacijas ir tirpsta savo jungiamuosius audinius į turtingą, gamtinių želatinos, gaminant minkštą ir puikia tekstūra. Jūs galite pasiekti šį rezultatą lėtai skrudinimo esant 250 oF temperatūroje, kol gerai padaryta arba Braising briedžių kepsnys keptuvėje alsuoja sultinio ar padažu, kol jis šakinio konkursas. Žanrai Virėjo pasirinkimas < Br>

Kepsniai išpjauti iš pasturgalio ar apvalių skyriuose briedžių gali būti gana švelnus ar gyslotas ir kietas, priklausomai nuo gyvūno istorijoje. Jei kepsnys ateina iš jaunas ūkiuose auginamų elnių, tai paprastai konkurse užtenka mėgautis, kai reti ar vidutinio reti. Dideliame laukinių-shot bulių briedžių, pats sumažinimas yra beveik visada pakankamai kietas reikalauti ilgas ir lėtas maisto ruošimui. Nupjaustykite laukinių sugautos briedžių riebalų, nes tai pagrindinis šaltinis Narsus skonio. Tie plonus lakštus lašinių aplink kepsnį išorės Vietoj to, kuris padėtų jai išlaikyti drėgmę ir apsaugoti ją nuo išdžiūvimo orkaitėje šilumą.