Kaip su jautiena, premium gabalai briedžių iš Į šonkaulio skyriai. Šonkaulio gali būti perdirbtas į didelių, konkurso šonkaulių kepsniai arba iškirpti už šonkaulių ar ribeye kepsnius, kuris jums patogiau. Ilgi, plokšti nugarinė raumenys, arba & quot; backstraps, & quot; yra Niujorko juostelės ant jaučio ekvivalentas. Iškirpti juos į ant grotelių kepsnius, kaip tai darytumėte su jautiena, arba palikite didelis gabalas sveika kaip aukščiausios iškepti ypatingomis progomis. Išpjova arba išpjova, galima rasti stuburo apačios. Kepta ją sveiki arba sukapoti jį į medalionai už nugarinės medalionai. Arba, supjaustyti Elk T-kaulai ir porterhouses su tiek juostelės ir nugarinė paliktas ant kaulų. Visas šis skyrius, o šonkaulio gabalus, kartais parduodami kaip & quot; balno & quot; briedžių
kulšis

pasturgalio arba užpakalinių kojų kartais vadinama & quot;. kulšies & quot; ant žaidimo gyvūnų, ir gabalai čia skiriasi švelnumo. Į viršų nugarinė, Geriausi ritinių ir tri-kėbulai gabalai visi konkurso pakankamai, kad būtų kepta ir tri-patarimas ir dauguma kitų gabalai iš turo padaryti labai gerą kepsniai. Šio iš briedžių dalies raumenys yra visi gana didelė ir lengvai apdaila riebalų ir jungiamojo audinio, todėl jie taip pat labai gerai naudoti kaip troškinimui mėsos.
Pečių linija ir pilvas

Pečių gabalai linkę būti sunkiau nei jų kolegos klubo. Didžiausios vienetų paprastai supjaustyti ir parduoti kaip laikiklyje arba blade kepsniai, ar kartais taip griebtuvų kepsniai. Šie gabalai turi būti lėtai virti sugriauti savo sunkius raumenų ir jungiamojo audinio, paprastai kaip turtingas puodą kepsnys. Tas pats pasakytina ir krūtininė, išpjautas iš gyvūno krūtinės raumenys, ir plokštelė, ir šoninė išpjautas iš jos pilvo. Šono kepsnys, ir keletas kitų specializuotų gabalai, pvz pakabos kepsnys, galima kepti arba skrudintais visumą ir tada supjaustyti plonais padaryti maloniai chewy kepsnys.
Kas liko

briedžių ilgomis kaklo ir blauzdos porcijos jo kojų yra didelį kiekį kietas, gyslotas mėsos, kad paprastai eina į malūnėlis. Tačiau kaklo taip pat galima troškinti arba lėtai skrudinti, kol suminkštės, tada išgaunamas iš jos didelių kaulų drožyba. Shanks gaminti itin turtingas, širdingas sultinio, jei norite išlaikyti elnių sultinio ant rankų sriubos ir troškiniai, arba jie gali būti Skersinio į turus ir troškinti, kaip briedžių & quot; Osso Bucco. & Quot; Sunku, liesos širdis turi turtingą, bet ne Narsus skonį, o jos Tankus audinys yra ypač gera, kai lėtai virti troškinius. Kepenų, inkstų ir liežuvio, yra labai panaši į savo jautienos kolegomis, ir yra parengta tais pačiais būdais. Žanrai virimą Strategijos

"Briedis ir kitų formų elnienos yra daug taupesnė nei komercinės jautienos, o tai reiškia, jie reikalauja papildomų atsargumo maisto ruošimui. Riebalai yra izoliatorius, kad taisyklė briedžių reikia trumpesnių kepimą ir mažesnės temperatūros nei jautienos. Jūs galite sumažinti savo laimikio gameyness apipjaustymas dėl visų matomų riebalų ir jungiamojo audinio prieš verdant juos mažinti arba mirkymas į pasukos mėsos arba šviesos sūrymu iš anksto. Aštroko marinatas arba žemiškas, dūminis prieskonių RUB padės vidutinio likusį funkiness mėsos.