Nors rūsiai buvę naudojant sulfites išsaugoti vyno 200 metų, net Senovės romėnai ir graikai sulfites sterilizuoti. Tik nuo 20-ajame amžiuje, tačiau mes pradėjo prijungti sulfites jų sveikatai šalutinį poveikį.
Alergijos

Dažniausias šalutinis poveikis sulfitai vyne yra alerginė reakcija, arba nesaikingai sulfitai baimė. Alerginės reakcijos tiems, kuriems trūksta fermento suskaidyti sulfitas yra dažniausiai išbėrimas ar dilgčiojimo ir patinimas. Pasak FDA, simptomai astma sergantiems pacientams linkę būti sunkesnis.
Klaidingų nuomonių apie "sulfito" galvos skausmas

"seniai idėja išliko, kad sulfitai gali sukelti galvos skausmą dėl kai kurių vyno girdyklas. Tačiau jokių tyrimų įrodo, tarp sulfitai ir galvos skausmas nuorodą. Be to, sulfitai esama ir daugelyje kitų maisto produktų, pavyzdžiui, džiovinti vaisiai, jeigu jie nėra susiję su galvos skausmais skaičius.
Teorijos

Probleminės šalutinis poveikis, kurį sukelia sulfitai paprastai randama tiems, su sulfitinių alergijos, o ypač astma. Galvos skausmai, susiję su vynu, bet ne sulfitai, atrodo, susijęs su histamines, taninų ar vynuogių odos.
Prevencija

Jei sulfitai yra problema jums, tai Reikia pažymėti, kad baltieji vynai paprastai turi daugiau sulfites nei raudonos. Vynai, pagaminti iš ekologiškų vynuogių Jungtinėse Amerikos Valstijose paprastai turi mažiau sulfites ir, pagal įstatymus, negali būti pridėta sulfites.