Sūris nėra pelėsio tipo, tačiau pelėsių naudojamas sūrio gamybos procese kai kurių rūšių sūriui. Žanrai tipai

Kai rūšių sūriai, kurie yra pagaminti naudojant liejimo yra Roquefort, mėlynasis sūris, Gorgonzola, Camembert, Stilton ir Brie. Tai nėra saugu valgyti šių sūrių, jei jie turi paviršiaus ar vidinių pelėsių, kad nebuvo dalis jų gamybos procese. Žanrai Pamąstymai

Pelėsiai nenaudojamas padaryti sunku sūriai, pavyzdžiui, Asiago, čederio ir parmezano. Paviršiaus pelėsių ant kietų sūrių gali būti išnaikintas, ir tol, kol pelėsių nėra įsiskverbęs per giliai į sūrio, sūrio blokas poilsio vis dar valgoma.
Efektai

naudojant pelėsių kai kurių sūrių gamyboje tikslas yra pagreitinti senėjimo procesą. Sūris virimo aparatas gali pridėti pelėsių milteliai jo mišinio kurdami paviršiaus subrendo ar interjero-brandinti sūriai.
Klaidingas

klaidinga nuomonė, kad sūris yra nieko, bet pelėsių yra klaidinga , Tiesą sakant, pelėsiai ant sūrio gali išleisti potencialiai kenksmingus toksinus ir yra labai nepageidautina.