Nors suši pirmiausia nurodo žuvies paruošimo suvynioti su vinagared ryžių, Sashimi yra smulkiai supjaustyti žuvies paruošimo tarnavo kartu su paprasto ryžių. Apskritai, žuvų naudojamas sašimiai nėra virti, nors kai formos gali būti skiriamas tam tikrą paruošimą. Pavyzdžiui, Unagi Sashimi yra ungurys, kuris įsirėžė su teriyaki padažu. Tinkamas paruošimas sashimi priklauso nuo žuvų mėsą, kad neprarado savo formą nuo pakartotinio užšalimo.
Rinkodara žvejoti Sashimi kokybės

"Sashimi žuvys privalo būti įteiktas labai švieži dėl dviejų pagrindinių priežasčių: skonio ir saugumą. Žuvis, kad nėra švieži praras savo tekstūrą ir skonį, ir ji veikia, kad slėpimas parazitų ar bakterijų rizika. Daugelis prekiautojų parduoti žuvį su etikete "Sashimi-klasė" nurodo, kad žuvis yra pakankamai švieži turi būti įteiktas nevirti. Tačiau nėra pripažįstami komercinių gairės dėl šiuo ženklu ir FDA niekada reglamentuoja terminą "Sashimi laipsnio."
"Ike JiME metodas

Nors nėra oficialus apibrėžimas "Sashimi kokybės," daug žuvies pirkliai ir vartotojai ieškoti žuvį, kuri buvo paruošta su "Ike JiME metodą. "Ike" JiME yra tradicinis japonų metodas mėsininkas ir saugoti žuvų. Žuvis turi būti greitai nužudyti ir nuleidus kraują, tada įdėti į šaltą, lengvai pasūdytame vandenyje 30 minučių. Žuvys tada saugomi ledo lova, kad nėra dviejų žuvų liesti vienas kitą ir pardavė per 24 valandas. Žanrai FDA parazitas gaires

FDA paskelbė gaires pagal kurį žuvys gali būti įteiktas "parazitų naikinimo garantija,", kuriuos ji rekomenduoja tais atvejais, kai žuvis tarnavo nevirti. Šiame procese, žuvis turi būti įšaldytos, sudaro bent jau toliau -4 F. Kadangi šaldymo žuvys gali paveikti skonį ir tekstūrą, daugelis įstaigų nori parduoti savo žuvį "švieži", nors tai gali negarantuoja, kad žuvys liko neužšalę transportavimo metu. < Br>