Virėjai įvairiose šalyse naudoja skirtingus gabalus mėsos churrasco. Brazilijoje, šis terminas gali kreiptis į beveik bet kepta mėsa, patiekiami su chimichurri, bet Nikaragva ir daugelyje kitų šalių, pageidaujamą supjaustyti sijonas kepsnys. Taip pat vadinamas fajitas mėsos, šis sumažinimas neturi jokių kaulų, yra marmurinė labai riebalų ir turi šiurkščiavilnių skersai grūdus. Pasirinkite sijonas kepsnys su Saikingai gerai marmuro riebalų ir vienoje pusėje membrana. Venkite sijonas kepsnys jau pjaustytuose už fajitas. Jei šis sumažinimas yra nepasiekiamas, galite pakeisti šono ar pakabos kepsnys.
Paruošimas

minkštinti mėsos padeda sumažinti reikalaujamą gaminimo laiką ir pagerina galutinio patiekalo tekstūrą , Paruoškite kepsnys pašalinant plonas, kietas membraną ir nukirto nuo riebalų perteklių. Iškirpti per kepsnys storio du kartus išilgai sukurti tris vienodo dydžio plonesni mėsos gabalus. Išskleiskite butterflied kepsnys ant tvirto pjaustymo lenta ir jį padengti su plastiko plėvele gabalas. Svaras ją pakartotinai su mėsos plaktuku, kol visas gabalas yra paplokščias ir švelnus. Lengvai pabarstyti druska ir juodaisiais pipirais.
Kepimo laikas

Kuko sijonas kepsnys tiesiai virš dujų grilis nustatytas didelis arba vidutinio karšta anglis gaisro. Leisti tenderized mėsos grilis tik už keturių ar penkių minučių, tada apversti jį ir kepkite papildomas keturių iki penkių minučių. Ilgesnis virimo skatina mėsos pluoštą sugriežtinti. Bauda Maisto gaminimas rekomenduoja kepti tai sumažinti ne daugiau kaip vidutinio reta, todėl išlaiko savo sultis.
Poilsio laiku

"Pašalinti kepsnys iš į plokštelės grilis. Leiskite pailsėti maždaug penkių minučių, kad sultys atsiskaityti atgal į mėsos. Supjaustykite mėsą į juosteles ne didesnis kaip 1/2 colio storio, darbo nuo grūdų. Į viršų mėsą su chimichurri padažu ir patiekite.