Senovės civilizacijos, Peru ir Ekvadoro turėjo prieigą prie šviežių jūros gėrybių palei pietinėje Ramiojo vandenyno pakrantėje. Humbolto srovė tiekiama regioną su turtinga įvairių žuvų, galvakojų moliuskų ir vėžiagyvių. Mažesni gentys palei pakrantę, taip pat tie, kurie galiausiai įtraukti į galingos inkų imperijos, paėmė žalią jūros gėrybės ir sukūrė pagrindinę versiją ceviche. Jie sezoną žalios žuvies su čili pipirais, druska ir žolelėmis. Vaisiai marinatu, pvz Chicha ir tumbo buvo naudojamas siekiant užbaigti šį primityvų patiekalas.
Ispanų Atvykimo

ispanų tyrinėtojai atvyko į tai, kas dabar Peru pabaigoje 15 amžiuje. Į konkistadorai galiausiai užkariavo regioną, sunaikinti inkų imperijos ir importuoti kulinarijos ingredientai ir praktikos iš skaičių Europoje. Vienas iš pirmųjų augalų, Ispanijos atgabenta į Ameriką buvo Sevilija apelsinų medis. Jie taip pat pareiškė citrinų sėklas sodinti savo naujai užkariautų teritorijų.
Naujas kūrinys

Kaip ispanų ir vietinių kultūrų susijungė Peru ir Ekvadoras, vietiniai pradėjo eksperimentuoti su naujų ingredientų. Virėjai suporuotas su citrusinių vaisių, pavyzdžiui, citrinos, žaliosios citrinos ir apelsinų su šviežių jūros gėrybių išvedė iš kranto sulčių. Tai buvo tada, kad Ceviche kaip mes jį žinome šiandien pirmą kartą buvo sugalvotas. Ji buvo atrasta, kad į citrusinių vaisių sulčių rūgštis pridėta skonio ir virti žalią mėsą, todėl už lengviau virškinamas valgio.
Visoje Pietų Amerikoje

Per pastaruosius kelis šimtmečius, Ceviche vystėsi. Daugelis Lotynų Amerikos šalių pradėjo kopijuoti idėją ir sukurti savo variantus. Dauguma versijos yra standartinis jūros gėrybės ir žaliųjų citrinų sultys, maltos karšto paprikos, supjaustyti raudonieji svogūnai ir kapotų kalendra. Peru Ceviche dažnai patiekiamas su šalto griežinėliais saldžiųjų bulvių ar jukos. Kukurūzų burbuolės yra bendra garnyrą. Ekvadoras daro dalykus šiek tiek kitaip, pridedant pūsti arba riešutus. Meksika taip pat išrado savo ceviche, įteiktas kepinti tortiljų.
Per Pasaulio

Ceviche kadaise patiekalas rasti tik drąsūs keliautojų Pietų Amerikoje nori išbandyti kažkas naujo. Tai skanus receptas išaugo populiarumas neseniai, ir dabar yra cevicherias visame pasaulyje. Šie restoranai specializuojasi įvairių Ceviche patiekalų. Nors Ceviche lieka nežinoma daugeliui žmonių Jungtinėse Valstijose ir Europoje, šis unikalus kulinarinis išradimas nuolat daro sau vardą, plokštę plokštės. Iš Ceviche indą kokybė bus labai skirtis, priklausomai nuo to, restorane, kur jis buvo paruoštas. Taigi nereikia rašyti jį išjungti, jei tai mažiau nei žvaigždžių savo pirmojo pabandyti.