"Nepaisant dalintis šiek tiek panašias savybes, linguica ir andouille turi labai skirtingas istorijas. Linguica yra Portugalų specialybė, kuri yra glaudžiai susijusi su Ispanijos stiliaus chorizo ​​ar Portugalijos chouriҫo. Tai taip pat garsių ingredientas Brazilijos virtuvė, atspindintis įtakas nuo ankstyvo portugalų kolonistų Brazilijoje. Andouille dešra, kita vertus, turi šaknis viduramžių Prancūzijoje. Prancūzijos Acadians vėliau atnešė idėja Amerikos pietuose, kur jis sukūrė į dūminis, Cajun stiliaus dešra, kuri yra labiausiai paplitęs ir šiandien.


Ingredientai

Ir linguica ir andouille yra aštrus kiaulienos dešrelės, bet jie turi nežymiai skiriasi mišinius ingredientų. Andouille tradiciškai apima žarnokų ir žarnų - kiaulių žarnyno ir skrandžio - nors šiuolaikiniai gamintojai kartais praleisti subproduktų. Linguica, priešingai, yra daugiau standartinis derinys kiaulienos ir gabaliukus lašinių. Linguica taip pat yra sunkiųjų dozę česnaku ir aštriu paprikos, o andouille paprastai yra klasikinių Cajun prieskonių, įskaitant Kajenas kelionėms, saldžiosios paprikos ir čiobrelių mišinys.


Technika

Linguica yra sausas vytintas dešra, o tai reiškia, kad jis yra sūdyti ir pakabinti džiūti ir kietėti, kol ji ateina į rinką. Šis procesas suteikia jai šiek tiek tvirtesnį tekstūrą nei andouille dešra, kuri paprastai rūkyta, o ne sausas vytintas. Kai gamintojai šiek tiek dūmų linguica sukietėjus, bet andouille yra gerai žinomas dėl savo dūmo skonį. Linguica taip pat yra gana plonas plotis, palyginti su daugiau standartinio dydžio andouille dešra.
Naudoja

Andouille ir linguica abu parduodami gatavi, be papildomo maisto ruošimui , Tiesiog gabalas juos į Užkandote dydžio gabalų aštrus hors d'oeuvre. Abu dešrelės taip pat yra labai svarbūs siekiant klasikinių patiekalai, pavyzdžiui, Cajun Gumbo su andouille ir Portugalijos caldo verde su linguica įvairovė. Jei jums reikia pakeisti vieną ar kitą, ispanų stiliaus chorizo ​​yra geras pasirinkimas, ypač linguica. Jie taip pat gali tarnauti kaip panašias pakaitalus tarpusavyje.