Uit welk specifiek molecuul bestaat kaas?

Kaas bestaat niet uit één specifiek molecuul. Het is een complex voedsel gemaakt van melk dat een verscheidenheid aan moleculen bevat, waaronder eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen. Het belangrijkste eiwit in kaas is caseïne. Caseïne is een fosfoproteïne dat voorkomt in melk. Wanneer melk wordt aangezuurd, vormt de caseïne een wrongel die vervolgens in kleine stukjes wordt gesneden en verwarmd. Dit proces zorgt ervoor dat de wrongel krimpt, waardoor wei vrijkomt. Wei is de vloeistof die overblijft na de vorming van wrongel. De wrongel wordt vervolgens gezouten en tot blokken of wielen geperst om kaas te vormen.