Waarom heeft sommige kaas gaten en

Sommige kazen hebben gaten vanwege een proces dat melkzuurfermentatie wordt genoemd . Dit proces wordt veroorzaakt door bacteriën die lactose (een suiker die in melk voorkomt) omzetten in melkzuur. Het melkzuur zorgt ervoor dat de melkeiwitten coaguleren en een gel vormen. Terwijl de gel zich vormt, komen er gasbellen vrij, waardoor gaten in de kaas ontstaan.

Het type bacterie dat bij het maken van kaas wordt gebruikt, bepaalt de grootte en vorm van de gaten. Sommige bacteriën produceren grote, ronde gaten, terwijl andere kleine, onregelmatige gaten produceren. De tijd dat de kaas rijpt, heeft ook invloed op de grootte en vorm van de gaten. Langere verouderingstijden resulteren in grotere gaten.

Enkele van de meest voorkomende kazen met gaten zijn:

* Zwitserse kaas

* Emmentaler

* Gruyèrekaas

* Jarlsberg-kaas

Deze kazen zijn allemaal gemaakt met bacteriën die grote, ronde gaten produceren. Bovendien zijn ze relatief lang oud.

Naast melkzuurfermentatie hebben sommige kazen ook gaten door de aanwezigheid van kooldioxidegas. Dit gas wordt geproduceerd door gist en andere micro-organismen die in melk voorkomen. Het kooldioxidegas borrelt door de kaas omhoog en veroorzaakt gaten.

Kazen met gaten als gevolg van kooldioxidegas zijn onder meer:

* Cheddarkaas

* Colby-kaas

* Monterey Jack-kaas

Deze kazen zijn allemaal gemaakt met een verscheidenheid aan bacteriën en gisten, die verschillende soorten gaten produceren.

De aanwezigheid van gaten in kaas is geen teken van bederf. Veel mensen beschouwen de gaten zelfs als een wenselijk kenmerk van bepaalde kazen.