Wat zit er in azijn?

- Azijnzuur :Dit is het hoofdbestanddeel van azijn en geeft het zijn zure smaak en kenmerkende geur. Het wordt geproduceerd wanneer ethanol (alcohol) fermentatie ondergaat door azijnzuurbacteriën. De concentratie azijnzuur in azijn varieert afhankelijk van het type, maar gedistilleerde witte azijn bevat doorgaans ongeveer 5-10% azijnzuur.

- Water :Water vormt het grootste deel van het volume van azijn.

- Sporenverbindingen :Azijn kan ook sporen van andere verbindingen bevatten, zoals mineralen (bijv. kalium, calcium), vitamines (bijv. vitamine C, vitamine B1) en smaakstoffen (bijv. esters). Deze verbindingen kunnen variëren afhankelijk van de bron van de azijn en het productieproces.

Balsamicoazijn wordt bijvoorbeeld gemaakt van geconcentreerde druivenmost en ondergaat een langer verouderingsproces, wat resulteert in een uitgesproken smaakprofiel en een hogere concentratie aan verbindingen zoals polyfenolen en antioxidanten in vergelijking met gedistilleerde witte azijn.