Wat zijn de voorzorgsmaatregelen bij het afwerken van Allemandesaus?

1. Temperatuur: Allemandesaus moet op laag vuur worden klaargemaakt om stremmen te voorkomen.

2. Zwijgen: Klop de saus voortdurend terwijl u de eidooiers toevoegt om een ​​gladde en gelijkmatige consistentie te garanderen.

3. Boter: Voeg de boter geleidelijk en in kleine stukjes toe en klop krachtig tussen elke toevoeging. Dit helpt de saus te emulgeren en een romige textuur te verkrijgen.

4. Citroensap: Voeg vlak voor het serveren citroensap of witte wijn toe om de smaak te verhelderen en de zuurgraad toe te voegen. Oververhit de saus echter niet na het toevoegen van de zure ingrediënten, omdat de saus hierdoor kan gaan schiften.

5. Kruiden: Proef de saus voor het serveren en pas eventueel de smaak aan.

6. Te gaar: Zorg ervoor dat u de saus niet te gaar maakt, omdat hierdoor de eidooiers kunnen schiften en de saus korrelig kan worden.