Wat is het wit op gedehydrateerde jerky?

Tyrosine is een aminozuur dat van nature aanwezig is in rundvlees, varkensvlees, kip en andere vleesproducten. Wanneer vlees wordt gedehydrateerd, wordt het watergehalte verwijderd en neemt de concentratie tyrosine toe. Hierdoor kunnen zich tyrosinekristallen vormen op het oppervlak van het vlees, waardoor het een wit uiterlijk krijgt. Tyrosinekristallen zijn niet schadelijk en hebben geen invloed op de smaak of veiligheid van de jerky. Sommige mensen geloven zelfs dat tyrosinekristallen bijdragen aan de smaak en textuur van jerky.