Hoe te Beurre Blanc Sauce (5 stappen) Zorg

Een eenvoudige maar elegante Franse saus, beurre blanc of & quot; witte boter & quot; kundig demonstreert waarom koks zo koesteren boter als onderdeel van hun creaties. De rijke smaak speelt een belangrijke rol in die populariteit, maar de fysieke make-up draagt ​​ook. Geen zuivere vet, zoals olie en talg, boter bestaat uit bolletjes melkvet geëmulgeerd in een kleine hoeveelheid water. Beurre blanc verandert het in een saus door het toevoegen van meer liquide naar een warme, smaakvolle emulsie met een romige textuur te vormen.
Wat je nodig hebt
Butter
sjalot
kleine steelpan en Witte wijn
Witte wijn azijn
Zout
Witte peper
garde
Mesh zeef
instructies

1. Knip je boter in blokjes van ongeveer 1 eetlepel per stuk. Houd ze in de koelkast terwijl u de voorbereiding van uw andere ingrediënten, omdat de boter erg koud moet zijn als je de saus te maken.
   

2. Hak een sjalot en plaats deze in een kleine steelpan met de witte wijn en witte wijnazijn. Voeg een snufje zout en vers gemalen witte peper, en breng het mengsel aan de kook. Het moet verminderen door verdamping tot de wijn en azijn worden teruggebracht tot ongeveer 1 1/2 eetlepels dikke, stroperige uitziende vloeistof.
   

3. Verwijder de pan van het vuur en voeg een of twee blokjes boter aan de wijn mengsel. Klop er krachtig met een kleine garde tot het volledig is gesmolten en opgenomen in de wijn mengsel. Zet de brander naar een laag vuur.
   

4. Breng uw pan op het vuur en voeg de blokjes boter een tegelijk, kloppen ieder krachtig tot het volledig is opgenomen voor het toevoegen van een ander. Laat nooit het mengsel komt aan de kook, die zal leiden tot de boter te scheiden. Mogelijk moet u de pan van de brander af en toe op te heffen, als uw kachel niet op betrouwbare wijze te voorzien van een lage temperatuur sudderen.
   

5. Herhaal tot alle boter is opgenomen en het mengsel heeft een dik, lichtgeel uiterlijk doet denken aan Hollandaise saus. Zeef het door een fijne zeef om de sjalotjes te verwijderen, dan proeven en pas de kruiden als dat nodig is. Dien onmiddellijk op vis, kip of andere milde smaak voedingsmiddelen.