Andere zomer pompoenen hebben dezelfde kooktijd, dezelfde zachte textuur van courgette en dezelfde dunne skins die alleen moeten schrobben onder stromend water en hakken aan klaar om de soep in dezelfde verhoudingen aan toe te voegen als courgette. Crookneck squash heeft gele huid en het vlees heeft een vergelijkbare milde smaak als courgette, terwijl pattypan, een ronde en platte zomer squash, heeft lichtgroen huid.
Winter Pompoenen

Acorn, butternut, Delicata en andere winter pompoenen kan vervangen courgette, maar in kleinere hoeveelheden, omdat hun vlees is meer dicht en hun smaken meer uitgesproken. Gebruik de helft van de hoeveelheid van de winter squash als je zou courgette. Deze pompoenen voegen fel geel en oranje kleuren om Minestrone evenals zoete smaken. De balans van de zoetheid in de winter squash door elke bowlful soep een lepel van zoute Parmezaanse kaas of basilicum en knoflook pesto saus, een traditionele begeleiding van minestrone.
Sperziebonen

Terwijl courgette is een zachte groente en groene bonen zijn harder, maken ze een goede vervanger voor courgette, omdat ze voegen groene kleur en een aardse, plantaardige smaak. Fresh is altijd het beste, maar bevroren groene bonen zijn onder sommige van de betere kwaliteit van diepvriesgroenten en zal goed werken. Voeg sperziebonen aan de soep eerder dan je zou zucchini, omdat ze een paar minuten duren langer om te koken.
Dark BladGreens

Gehakt boerenkool, collards of spinazie, bevroren of verse, voeg een donker contrast met de rode minestrone en gemakkelijk courgette vervangen als een van groenten de soep is. Net als courgette, groene bladgroenten zorgen voor een zachte groente die contrasteert met hardere wortelen en selderij. Voeg deze groenten op hetzelfde moment zou je courgette hebt toegevoegd, waardoor ze ongeveer 10 minuten om dat te koken hun donkere kleuren niet vervagen.