De geschiedenis van mock turtle soep begon met echte schildpad soep. In Engeland, schildpad soep was populair van het midden van de jaren 1700, met een piek van populariteit in het Victoriaanse tijdperk van de hogere klassen. Het werd beschouwd als een teken van smaak en welvaart aan deze rijke, gelatineachtige soep op een etentje te dienen en werd vaak geserveerd in de formele, ceremoniële banketten. Turtle soep werd gemaakt van het kraakbeen en het vlees van de groene schildpad, die van de Cayman Islands werd geïmporteerd.
Goedkoper alternatief

Sinds schildpad vlees werd geïmporteerd, zeldzame en erg duur, koks die nodig zijn om goedkoper alternatief ingrediënten te vinden om dit populaire soep te maken. Ze vervangen andere vleessoorten die de kwaliteiten van de schildpad vlees en, het tonen grote eerlijkheid na te bootsen, noemde het mock turtle soep. Recepten voor mock turtle soep bestonden al in 1758, en het bleef populair voor vele jaren.
Vlees

De ingrediënten die van oudsher gebruikt om de schildpad vlees te vervangen zou niet smakelijk voor de meeste mensen vandaag de dag. De oorspronkelijke mock turtle soep recept vermeld kalveren hoofd als het belangrijkste ingrediënt, maar de voeten kalveren 'maakte een aanvaardbaar alternatief. Sommige vissen of oesters werden toegevoegd aan de iets fishy smaak van schildpad vlees na te bootsen. Meer moderne recepten oproep voor kalfsvlees knokkels, rundvlees botten, ossenstaart, ham en rundvlees shin.
Andere ingrediënten

Het belangrijkste kenmerk van mock turtle soep is de duidelijke, volledige -bodied, zijdeachtig bouillon, maar een paar andere ingrediënten zijn ook belangrijk. De meeste recepten oproep voor groenten, zoals uien, wortelen, rapen, selderij en tomaten in kleine hoeveelheden. Kruiden en specerijen typisch toegevoegd zijn tijm, marjolein, laurier, kruidnagel, nootmuskaat, steranijs, piment en peterselie. Andere ingrediënten zijn rode wijn of sherry, gekookte eieren en citroensap.
Voorbereiding

Mock turtle soep voorbereiding begint meestal met het roosteren van de botten in de oven tot ze bruin, hoewel sommige recepten deze stap overslaan. Toen de botten en vlees gekookt gedurende enkele uren met een aantal van de extracten en fruit. De resulterende voorraad wordt dan gespannen, het vlees wordt verwijderd uit de botten en toegevoegd aan de voorraad met de overgebleven groenten en andere ingrediënten, en gekookt gaar.