Tapenade is voornamelijk gemaakt met zwarte olijven zonder pit . Hoewel veel soorten zal doen, de ni & # XE7, oise, kalamata of gaeta rassen zijn bijzonder goed geschikt voor tapenade. Ingeblikte zwarte olijven in pekel worden niet aanbevolen.
Andere ingrediënten

Naast de olijven, de meeste tapenade recepten ook fijn gehakte knoflook en kappertjes. Sommige recepten de plaats van de kappertjes voor minder pikante pijnboompitten. Deze ingrediënten worden gecombineerd met olijfolie en verwerkt met de olijven in een dikke pasta.
Ansjovis

De uitgesproken smaak van ansjovis is gebruikelijk in de mediterrane keuken, maar niet altijd gewaardeerd door elk wat wils. Tapenade recepten afwisselend roepen voor verse ansjovisfilets of ansjovis plakken, maar dit ingrediënt kan geheel worden weggelaten.
Herbs

Oregano, tijm, peterselie en basilicum worden vaak opgenomen in tapenade om de smaak te verfijnen. Zout en zwarte peper zijn ook toegevoegd. Bij gebruik worden kruiden gemengd in de basisingrediënten. Citroensap wordt soms ook toegevoegd voor tanginess.
Serving

Als een spread, tapenade kan gebruikt worden in een veelheid van manieren. Gemeenschappelijke dienst is op crackers of pleinen van kaas. Tapenade maakt ook een elegante topping voor crostini (brood) met een geit of parmezaanse kaas.