Wanneer rauwe aardappelen geschild en gesneden, fenolen en enzymen worden blootgesteld aan lucht , waardoor oxidatie of bruinen. Soms kan de aardappelschijfjes zelfs verschijnen roze. Dit oxidatieproces is exact dezelfde chemische reactie die veroorzaakt gesneden appels, perziken en bananen bruin wordt. Bruin aardappelen zijn volkomen veilig om te eten, en de verkleuring verdwijnt meestal tijdens het koken. Het opslaan van gesneden aardappelen in koud water helpt te minimaliseren hun contact met zuurstof, zodat ze wit langer blijven. Voeg een theelepel citroenzuur, verkocht in natuurlijke voedsel winkels of in de sectie inblikken van supermarkten, verder te vertragen het oxidatieproces.
Het korte antwoord

Wanneer mogelijk, op te slaan gesneden aardappelen in water niet meer dan twee uur. Als de aardappelen zitten in het water, nutriënten uitlogen van hen. Gebruik de koudste water mogelijk, en spoel en afvoer van de aardappelen grondig voordat u ze koken. Dep de aardappelen droog als je het bakken of frituren hen. Om de aardappelen koken, plaatst ze in een pot en bedek ze met water.
Langetermijndoelen

In een perfecte wereld, die gesneden aardappelen minimaal zal besteden tijd in koud water. Echter, soms is het noodzakelijk om aardappelen van tevoren te snijden - vooral voor een grote groep of een vakantie maaltijd. U kunt de aardappelen in koud water 's nachts veilig op te slaan in een overdekte container in de koelkast. Deze langere opslag zal de voedingswaarde van de aardappelen iets afnemen, maar soms gemak troeven andere overwegingen.
Tips voor succes

Hoewel er geen trefzekere manier om gesneden aardappelen te voorkomen bruin worden met een scherp mes lijkt te helpen vertragen de werkwijze volgens de kitchn website. Ook, in dunne plakjes of geraspte aardappelen bruin sneller dan aardappelen in stukken gesneden, omdat meer oppervlakken van de aardappelen worden blootgesteld aan lucht. Store geschilde hele aardappelen, in plaats van dun gesneden of geraspte aardappelen, 's nachts. De volgende dag, ze goed uitlekken en snijd of rasp ze onmiddellijk voor het gebruik ervan.