Kies okra dat is gelijkmatig groen en ongeveer 2 tot 4 inches lang. Sommige cultivars variëren in kleur van roze tot diep rood tot paars, maar de okra u vinden in de winkels zal de groene variant het meest waarschijnlijk zijn. Okra langer dan 4 inch kan een houtachtige smaak en een zware structuur hebben. De okra moet stevig, mollig en fris, en de peulen moet eerder breken dan buigen, net als groene bonen.
Hoe te wassen en Trim Okra

Als okra rijpt, de peulen het ontwikkelen van een fuzz, die gemakkelijk wordt geveegd onder stromend water. Deze stap is niet nodig wanneer het koken van de okra in vloeibare, maar sommige koks liever de behandeling van de soepele peulen.

Snijd de steel einde van de peulen en hak de okra in ½-inch lengtes, gooi de punt einde. Kleine okra kan ook in de lengterichting na het knippen van de steel worden gesneden.
Wanneer toevoegen Fresh Okra Gumbo

okra Toevoegen aan gumbo als verse groente of als verdikkingsmiddel. Als je niet als slijmerige karakter okra's en je wilt gewoon voeg de okra als groente, kunt u de okra eerste weken in 1/2 kopje rode wijn of appelazijn voor 1/2 uur. Spoel de okra en voeg deze toe aan het recept zoals aangegeven.

Sommige koks raden eerst koken of blancheren de okra gedurende 10 tot 15 minuten in kokend water om het te verwijderen "slijm," en dan het toevoegen van de okra aan de gumbo pot als nodig is.

Of, als u liever een frisse, knapperige textuur, kunt u de gumbo te voegen met de schelpdieren, in het algemeen slechts 10 minuten voor het einde.
behulp Okra als verdikkingsmiddel

Traditioneel , okra wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in gumbo. Wanneer op deze manier gebruikt, is de okra meestal gebakken met de trinity
van ui, paprika en selderij. Zoals de gumbo sudderen, de okra gaat via een "rope-y" fase waarin het geeft af strijkers en zakken van slijmerige slijm. Maar, met langere sudderen, het slijm verspreidt en helpt om een ​​uniform dikkere vloeistof te creëren.

De meeste gumbos beginnen met de voorbereiding van een roux
, een geroosterd meel-en-oliemengsel dat ook voegt smaak en dikker de gumbo. Sommige varianten van gumbo rekenen op een verdikkingsmiddel genaamd file
, of gemalen sassafras. File voegt kruiden evenals verdikking. Maar ervaren gumbo koks waarschuwen tegen het gebruik van zowel de okra en bestand in hetzelfde recept; de resulterende gumbo kan te dik en papperig.

Of u nu liever Creoolse of Cajun, knapperige of dik, groen of paars, okra is een smaakvolle toevoeging aan gumbos, soepen, stoofschotels en stoofschotels wanneer correct opgesteld.