Waarom worden groenten geblancheerd voordat ze worden ingevroren?

Groenten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren om de werking van enzymen te vertragen die verlies van smaak, textuur, kleur en voedingsstoffen kunnen veroorzaken. Enzymen denatureren en worden inactief bij hoge temperaturen; daarom stopt het blancheren de werking van het enzym.

Blancheren helpt ook om eventueel aanwezige oppervlaktebacteriën te elimineren, verbetert de kleur en smaak van de groenten en maakt ze gemakkelijker te verpakken.