Drie woorden:. Gebruik broodmeel. Niets anders zal doen als u wilt zelfgebakken brood te produceren met echt genuanceerd, ingewikkelde structuur. Sla het voor alle doeleinden voor pannenkoeken en kip schnitzels. Broodmeel is de hoogste in gluten van tarwemeel. Gluten of tarwe-eiwit, geeft brood structuur en veerkracht. Als je kneden en stretch het deeg, hoe langer en talrijker de bloem van de gluten strengen te worden, het meegeven dimensie aan het deeg. Algemeen kneden normen bellen voor 10 tot 12 minuten met de hand of 8 tot 10 minuten met een mixer. Goed gekneed deeg glad en elastisch, houdt zijn vorm en stuitert terug wanneer u het porren.
Het brood dat verslapen

Koude gisting, of vertraging, is een gewaardeerde strategie onder de pizza-makers en gekruid brood-bakkers. Gist gedraagt ​​zich anders bij lagere temperaturen, vertragen en uitscheiden van verschillende enzymen die zorgen voor Tanger, meer beschaafde en boterachtige smaken in een afgewerkt, gebakken brood product. Dezelfde vertraagde gist activiteit en enzymen invloed en uit te breiden gluten structuur, ten bedrage van grote zakken en abstracte vormen binnen een bepaalde brood monster. Bij koud gistende deeg, snijd uw eerste kneden tijd in de helft of helemaal weg te laten het. Na de eerste kneden, bedekken deeg en laat het rijzen 1-2 uur bij kamertemperatuur geroerd. Dan de koelkast en laat het koude gisten voor maximaal 7 dagen.
Niet kvetch voor Stretch

Er zijn twee ingrediënten die uw brood stretch kan geven. De eerste is gluten. Eieren, de tweede, zijn het geheim aan de unieke volume, stretch en chewiness van brood als brioche en challah. Eieren eiwit, vet en lecithine, een emulgator; Deze drie ingrediënten werken samen, waardoor de structuur en vochtigheid, die elasticiteit gelijk zonder toegevoegde dichtheid. Elke extra groot ei is ongeveer 1/4 kopje vloeistof; bij het toevoegen van eieren naar een brood recept, aftrekken van de overeenkomstige hoeveelheid van een andere vloeistof, zoals melk of water.
In Wash We Korst

Een snelle route naar knapperig brood is een stevig ei wassen. Bestrijk de gestegen brood met een mengsel van eiwit en water voordat u het brood in de oven. Er zijn verschillende wassingen en elk geeft het uitwendige van brood een verschillende mate en soort korst. Hele eieren geven glans en goudbruin gekleurd korst. Milk wassen caramelizes aan weelderige bruine korst. Boter en zoetstoffen, zoals honing of siroop, resulteren in een zoetere, zachtere korst.
Crust Me on This One

Lo en zie, levert gewoon water de lichtste , extra knapperige korst. Gewoon spray of borstel water op de ongebakken brood net voor het bakken in een zeer hete oven. Voor een Europese stijl korst, Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit. Met een scherp mes, slash 1/4-inch diepe sneden in het brood, cross-vormige of parallel en op de bias. Breng het brood de oven. Plaats een ondiepe pan in de oven op het laagste rek; Giet 1 kopje heet water in de pan en snel sluit de ovendeur. Bak het brood tot zijn diep goudbruin.