Brood en gebak gemaakt met volkoren meel algemeen bakken in ongeveer dezelfde tijd als die met behulp van reguliere bloem voor alle doeleinden. Een brood van brood gemaakt met volkoren meel, bijvoorbeeld bakt in ongeveer 50 minuten op 375 graden Fahrenheit. Het brood kunnen iets donkerder omdat van het tarwemeel, maar het kan nog steeds binnen deegachtig zijn. Stel je timer voor vijf minuten voordat de tijd aangegeven in het recept. Tik op een brood om het te controleren op gaarheid. Het moet een beetje hol klinken als u klaar bent. Een thermometer die in het centrum van het brood moet 190 F. lezen Om te testen muffins en snelle broden, plaatst u een tandenstoker in het midden van de muffin of brood. Het moet er schoon te komen met slechts een paar vochtige kruimels.
Golden Brown

Volkoren meel geeft een goudbruine korst brood, en het brood kan worden te donker als het bakt. Vermindering baktijd algemeen niet werken omdat de binnenkant van het brood niet kan plaatsvinden. Om dit probleem te voorkomen, de broden in het midden van de oven - niet te dicht bij het verwarmingselement. Tent een vel aluminiumfolie losjes over het brood 30 minuten in de baktijd als het lijkt om bruinkleuring te snel zijn. U kunt ook de oventemperatuur verminderen met 25 graden F, maar u kan nodig zijn om de baktijd te verhogen als je dit doet.
De Oven van het probleem

Als uw volkoren gebakken producten consequent blijken te droog of overdreven, kan het probleem van uw oven zijn. Convectieovens werken efficiënter dan gewone ovens. Te bakken met een heteluchtoven, vermindering van de temperatuur en de baktijd met 25 procent. Verhit een traditionele oven op 350 of 375 F voor volkorenbrood; Verwarm de oven voor op 375 of 400 F voor muffins en snelle broden. Zorg ervoor dat uw oven juist door deze te testen met een oven thermometer is. Oven temperaturen kunnen af ​​met 50 tot 100 graden, een zeker ramp zijn bij het bakken.
Mix It Up

De werkelijke bakken van volkoren brood is het minst van uw problemen. Mengen van een lichte deeg die goed opkomt is meestal de meer formidabele uitdaging. De zemelen in volkoren meel kan knippen en scheuren gluten vezels, het verminderen van hun vermogen om koolstofdioxide bellen houden. Volkoren meel ook geen water, evenals witte bloem te houden. Om deze problemen te minimaliseren, gebruik dan een beetje meer water dan je normaal zou doen, vooral tijdens droog weer. Combineer het water, gist en suiker met ongeveer de helft van de bloem om een ​​spons te maken. Laat de spons rust voor een uur of meer. Deze rustperiode verzacht de zemelen, dus het is minder waarschijnlijk dat de gluten strengen te scheuren. Laat het deeg rijzen tot het verdubbelt, maar overdrijf het niet, of het zal instorten en het deeg zal een sterke gist of alcohol smaak.