Gewoonlijk, het gisten in je deeg verbruiken suikers en zet ze om in kleine zakken van kooldioxide in je deeg. De opeenhoping van dat gas, zoals de gist te reproduceren, is wat stijgt uw brood. Als uw gist gaf je weinig of geen stijging, kunt u nog steeds rekenen op stoom voor een beetje beluchting. Verdeel je brooddeeg en rol het in rechthoekige bladen ongeveer 8 tot 10 inch lang en niet meer dan 1/4 inch dik. Snijd deze vellen in vinger-breedte brood stokken, en bak ze op 450 graden Fahrenheit. De hete oven zet het vocht in het deeg om stoom, puffend het brood stokken als ze knapperig en bruin.
Go Flat

Hetzelfde principe geldt voor plat brood. De karakteristieke zak pitabrood afkomstig van bakken bij hoge temperatuur en op basis van stoom om veel van het poffen effect. Doe dit thuis op een voorverwarmde pizza steen, met behulp van uw oven hoogste temperatuur. Voor algemene doeleinden plat brood, rol het deeg in dunne platen en bestrijk het met olie. Bestrooi de toppen met verse kruiden en grof zout, indien u dat wenst, of geraspte kaas en dun gesneden groenten. U kunt zelfs gebruik maken van uw mislukte brooddeeg voor dunne korst pizza, waarbij het ontbreken van stijging geen probleem zal zijn.
Go Flaky

De Europese boer traditie is beroemd om soberheid, en overtollige brooddeeg ging nooit naar afval. Een alternatief is om het voor het dessert. Rol uw deeg plat en borstel het met gesmolten boter en bestrooi met suiker. Vouw het in drieën als een brief, rol het uit opnieuw, en herhaal het proces. Nadat je dit drie of vier keer hebt gedaan, het is klaar voor gebruik en zal bakken tot een dunne, zoet, schilferige finish. Lijn een kleine bakplaat met het deeg, vul het met vers fruit en bak het aan een rustieke taart te maken. Als alternatief, snijd het deeg in reepjes, draai ze of bind ze in bogen en bestrijk ze met room vóór het bakken om ze zacht en gouden maken.
Ga terug naar de Start

Ambachtelijke bakkers maken een regelmatige beoefening van het opslaan van deeg voor de volgende partij van brood. Natuurlijke enzymen in het brood breken haar zetmeelrijke koolhydraten moleculen, het loslaten van de tarwe natuurlijke suikers en smaken. Uw mislukte deeg fatsoenlijke brood niet verdienen op hun eigen, maar het zal een mooie aanvulling op een andere partij te maken. Laat het deeg een nacht in de koelkast, zodat de enzymen hun werk kunnen doen, en voeg vervolgens een deel van uw volgende partij van brood. Kneed in oud genoeg deeg een kwart of een derde van het totaal te maken, en het zal uw nieuwe brood geven een voller, beter afgeronde smaak. Freeze de rest aan toekomstige batches van brood te verrijken.