Gist is een eencellig organisme dat reproduceert wanneer ze worden blootgesteld aan vocht en warmte. Wanneer gist wordt gemengd met meel en water, het begint te voeden met het zetmeel en suikers, vrijgeven ethylalcohol en kooldioxidegas als bijproducten. Gluten strengen in de val deeg die koolstofdioxide gasbellen en dwingen het brood te stijgen. De warmte van het bakken doodt de micro-organismen, terwijl de bellen binnen zijn vastgesteld, het creëren van lichte, luchtige textuur brood's.
Starter, Explained

Het maken van een starter vereist het mengen van meel en water en laat het aan de lucht blootgesteld. Wilde gisten is een kleine schimmel die van nature in de lucht, op sommige werkbladen en de bloem. Vriendelijke bacteriën, genaamd Lactobacilli, zijn ook allemaal om ons heen. Samen deze micro-organismen koloniseren in de starter en beginnen te gisten. Zoals de Lactobacilli gisting, ze produceren zuren, en het is die zuren die de kenmerkende geur van zuurdesem brood te produceren. Verschillende wilde gisten en bacteriën leven in verschillende gebieden, zodat er geen brood van wilde gist starter zal zijn precies hetzelfde als een ander. De beroemde San Francisco zuurdesembrood heeft zo'n kenmerkende smaak dat de bacteriën in de starter een wetenschappelijke naam:. Lactobacillus sanfranciscensis
Sourdough Geschiedenis

Voor de gist was in de handel verkrijgbaar , zuurdesem starter was de enige manier om brood zuurdesem, en de term zuurdesem verwijst naar zowel de starter en het brood gemaakt van het. Voorgerechten waren zo zeer gewaardeerd door vroege goudzoekers dat ze sliep met hen om te voorkomen dat ze bevriezen wanneer de temperaturen gedaald. Sommige Europese bakkerijen hebben starters die bewaard zijn gebleven voor honderden jaren.
Different Starter, Verschillende Loaf

De natste type starter is een zogenaamde "spons", die wordt gemaakt doordat een deel van de gist en het deeg in een recept gisten alvorens het aan de rest. Andere starters zijn een "poolish," de starter wordt gebruikt als de basis van stokbrood bakken, en een "Biga", een dikke starter gemaakt met meer meel dan water dat wordt gebruikt om Italiaanse broodjes zoals ciabatta en foccacia creëren. De sponsachtige resten op de bodem van de kom die geschraapt en hergebruikt als starter weken tot jaren, is genoemd, adequaat "moeder".