Bij het bakken van brood op grote hoogte , moet u de oventemperatuur verlagen. De baktijd zal hetzelfde zijn, maar de temperatuur te verlagen met 25 graden. Om te voorkomen dat over-bakken van het brood, dan kunt u een instant lezen thermometer gebruiken en neem het brood uit de oven wanneer het 200 graden bereikt.
Gist

daling van de luchtdruk te vinden op grote hoogte veroorzaakt grotere luchtbellen bij gist is actief in brood. Daarom heb je niet nodig om zo veel gist gebruiken op grote hoogte als je zou op zeeniveau. Het verminderen van de hoeveelheid gist met een derde tot de helft wordt aanbevolen. Laat de stijgende tijd van het brood niet wijzigen, verminderen de hoeveelheid gist. U kunt ook zout toe te voegen aan de gist, zout fungeert als een gist vertragend.
Flour

De kwaliteit van de bloem is belangrijk bij het bakken van brood op grote hoogte. Kijk voor meel dat is unbromated en ongebleekt. Meel dat minimaal 12 g eiwit per beker heeft het beste. Kijk naar het paneel voedingswaarde op de verpakking van de bloem om ervoor te zorgen dat u voldoende gluten. U kunt mengen hoge gluten meel, zoals harde bloem met uw normale duidelijke witte bloem. Harde bloem heeft een zeer hoog gehalte aan gluten.
Moisture

Brood heeft de neiging om droger te zijn op grote hoogte ten opzichte van de zeespiegel. Dit komt door de droge lucht en koelere temperaturen. Om dit te compenseren het verlies van vocht, gebruik extra grote eieren. Je kan ook de hoeveelheid vloeistoffen die in het recept. Echter bij verhoging van de vloeistoffen, voeg extra vloeistof een theelepel per keer. Stop met het verhogen van de vloeistof bij het deeg glad is.