Hoe te Fluffy volkoren brood (11 Steps) Zorg

Een pluizige volkoren brood is een zeldzame, maar niet onmogelijk, brood. Een lichtere textuur kan moeilijk te bereiken met tarwemeel, omdat het minder gluten dan witte bloem bevat. Gluten is een natuurlijk voorkomend eiwit in veel gras granen, is verantwoordelijk voor het creëren elasticiteit en volheid in een brood. Met minder gluten, een tarwe brood bakt dichter dan wit brood. Een pluizige brood vergt extra zorg. Maar met moeite, vind je jezelf bijten in een pluizige brood van volkoren brood.
Wat je nodig hebt
2 grote mengkommen
1 kleine mengkom
1 houten lepel
1 bakblik
1 conventionele oven
4 1/2 theelepel. actieve droge gist
2 1/4 kopjes warm water
1 eetl. water
5 3/4 kopjes volkoren meel kamertemperatuur
1/2 kopjes gluten meel
2 1/2 eetl. plantaardige olie
1/3 kopje honing
1 eetl. zout
1 ei
Maak de Starter

1. In een grote kom, combineer 4 1/2 theelepels gist met 3/4 kop warm water. Voeg de bloem 1 kop volkoren. Meng grondig met een houten lepel.
   

2. Dek af met een papieren handdoek of doek. Laat staan ​​voor ten minste 45 minuten. Hoewel uw starter is nu klaar voor gebruik, kunt u laat het zitten 's nachts.
   

3. Voeg 1 1/2 kopjes warm water en 2 kopjes volkoren meel aan uw voorgerecht, goed mengen.
   Maak de Dough
   

   1. Mix 1/2 kopje tarwegluten, 2 1/2 eetlepels plantaardige olie, 1/3 kopje honing, 1 eetlepel zout en 1 eetlepel volkoren meel in een kleine mengkom. Combineer grondig met uw voorgerecht.
      

   2. Voeg de bloem 1/2 kopje van tarwe, grondig mengen. Herhaal dit totdat de rest van de bloem is toegevoegd.
      

   3. Haal je deeg uit de mengkom. Kneden deeg gedurende 20 tot 30 minuten, het toevoegen van 1 eetlepel tarwemeel, indien nodig. Of, als met behulp van een haak deeg, meng gedurende 10 minuten.
      

   4. Breng uw deeg uit tot een ingevette grote mengkom. Dek af en laat staan ​​1-1 1/2 uur, zodat het deeg te verdubbelen in omvang.
      

   5. Transfer u deeg op een ingevette bakvorm. Vorm in twee gelijke grootte broden. Dek af en laat staan ​​voor 1/2 tot 1 uur.
      Bak het brood
      

      1. Verwarm de oven voor op 350 graden Fahrenheit. Combineer 1 ei met 1 eetlepel water op kamertemperatuur. Bestrijk het mengsel over de bovenkant van uw broden.
         

      2. Bak uw broden samen voor 40 minuten.
         

      3. Test voor doneness door te tikken met een houten lepel. Een holle klinkende brood wordt gedaan. Indien nodig, bakken 3-5 minuten per keer. Laat minstens een uur staan ​​alvorens te snijden.