Homemade Gist

U kunt de lucht gist naar een zelfgemaakte zuurdesem giststarter te vangen. Gist is in de lucht van vele soorten planten die deel uitmaken van de omgeving. Instellen van een bloem en water mix creëert de perfecte voedingsbodem voor deze wilde giststammen. Toen wilde giststammen zijn sterk genoeg te doden bacteriën en beginnen te bloeien, kan de starter worden gebruikt om meerdere batches van de hoog oprijzende, vers gebakken brood te maken.
Wat je nodig hebt
1/3 kopje witte bloem (brood, voor alle doeleinden)
1/2 kop (8 eetlepels) gebotteld water (drinken, voorjaar)
Keuken thermometer
Mengkom
Dunne theedoek
1 2 /3 kop van tarwe of roggemeel
plasticfolie
instructies

1. Open een flesje water en opwarmen in de magnetron in 30 seconden totdat het boven 85 graden Celsius. Test de temperatuur met een keuken thermometer.
   

2. Combineer de witte bloem en 1 eetlepel van het verwarmde gebotteld water in een mengkom met uw vingers te vormen een kleine bal van het deeg. Kneed het deeg in de kom voor 5 tot 8 minuten, beregening in iets meer witte bloem als het deeg is het vasthouden aan je vingers.
   

3. Dek de kom met het deeg met een licht vochtige keuken handdoek en plaats deze in het warmste gedeelte van de keuken gedurende 48 tot 72 uur. Ideaal temperaturen voor de giststarter zijn rond de 80 graden. Het deeg is klaar voor gebruik wanneer het over is vastgeroest en shows gevangen bubbels in het interieur als de korst weg wordt gepeld.
   

4. Peel afstand en de geharde buitenste korst op de bal deeg weggooien en Meng de resterende deeg met 2 eetlepels room temperatuur mineraalwater en 2/3 kopje meel vormen een stevige deegbal.
   

5. Plaats de vochtige theedoek over de onlangs vernieuwd deegbal in de kom en laat het rusten in de warme plek voor nog eens 24 uur.
   

6. Peel weg van de harde buitenste korst voor het mengen in een volle beker van de tarwe of roggemeel en 1/4 kop van gebotteld water. Breng de ingrediënten samen in een strakke bal zodra ze gelijkmatig opgenomen.
   

7. Rest de bal deeg afgedekt in de kom voor nog eens 8 tot 12 uur in de warmste deel van de keuken. Als de wilde giststarter wordt gedaan, blijft het gedeukt wanneer u op deze licht met een vinger.
   

8. Snijd kleine 1/4-cup gedeelten van het deeg te mengen in brood en andere gebakken producten. De natuurlijke gisten uit de starter zal gedijen in het nieuwe deeg en veroorzaken een stijging. De bal deeg zal een geur die vergelijkbaar is met verschaald bier te hebben.
   

9. Strek een stukje plastic folie over de kom met de afgewerkte wilde gist starter en schuif deze in de koelkast totdat het nodig. De gist zal overleven in de koelkast voor ongeveer drie weken, of langer als het wordt genomen en vernieuwd met nieuwe water en bloem.