Alle broden werden ambachtelijke in de dagen voor massaproductie van brood begonnen en voor conserveringsmiddelen waren toegevoegd zodat het brood kan worden opgeslagen voor langere periodes. Massa geproduceerde brood neiging om te worden verrijkt met vitamines of mineralen die verloren zijn gegaan als gevolg van over-verwerking. Stevig en gezond ambachtelijk brood komen vaker voor in Italië en Frankrijk. Ze hebben meer populair elders worden, maar ook, als mensen zich meer bewust van hun gezondheid zijn geworden.
Ingredients

Typisch, slechts een paar eenvoudige ingrediënten worden gebruikt in ambachtelijk brood. De belangrijkste bestanddelen zijn water, zout, meel en gist. Zuurdesem ambachtelijk brood vaak niet gebruikt gist. Enkele andere bestanddelen kunnen worden gebruikt om de smaak van het brood, zoals kaas, kruiden, noten, melk, knoflook, eieren en boter. Ambachtelijk brood geen conserveringsmiddelen, en dus niet zo lang als brood dat te doen.
Baker

Artisan brood meestal wordt gemaakt in kleine lokale bakkerijen, waar werknemers zijn getraind in elke stap van het brood te betrekken. Ambachtelijk brood wordt gemaakt in kleine series.
Proces

Een fermentatieproces van de natuurlijke bacteriën verantwoordelijk voor de karakteristieke smaak van ambachtelijk brood. Elk type brood heeft zijn karakteristieke smaak. Zuurdesem, die rustieke smaakt, moet vaak een mengsel van bloem en water met vitamine C toegevoegd. Vitamine C helpt om de werking van de gist te stimuleren. Zuurdesem meestal heeft een gemoute gerst meel te helpen het brood te bereiken zijn rustieke smaak. Deeg voor ambachtelijke broden worden gekneed met de hand of met een elektrische mixer. Een koken steen wordt gebruikt om het brood te bakken.
Types

Elk land heeft zijn populaire vormen van ambachtelijke brood. In Italië, focaccia brood is populair. Focaccia bevat meestal meer olie en op smaak gebracht met verschillende kruiden. In Frankrijk, brioche brood is populair. Kaas wordt gebakken aan de buitenkant, en gevuld op de binnenkant van het brood. Babka is populair in de Oekraïne, en is gemaakt met boter, eieren, suiker en melk. Het is een zoeter smakende brood.