Waarom zijn koekjes snel brood?

Bakpoeder: In tegenstelling tot gistbrood worden koekjes gezuurd met bakpoeder, een chemisch rijsmiddel. Wanneer bakpoeder in contact komt met vocht, komt er kooldioxidegas vrij. Dit gas zorgt ervoor dat het deeg gaat rijzen en zorgt voor een lichte, luchtige textuur.

Verkorting: Koekjes bevatten ook een hoog aandeel bakvet, zoals boter, reuzel of bakvet. Het bakvet remt de vorming van gluten, waardoor het deeg taai zou worden. Het helpt ook om een ​​zachte, kruimelige textuur te creëren.

Mengmethode :Naast het koekjesrecept wordt zuiveringszout en een combinatie van boter en olie gebruikt om schilferige, donzige lagen te creëren, maar de manier waarop ze samenkomen is ook belangrijk. Je hebt misschien recepten gezien waarin staat dat je de boter door de bloem moet roeren totdat de stukjes ongeveer zo groot zijn als erwten, maar dit koekjesdeeg wordt anders gemengd.