Wat is de functie van boter in brood?

Voegt smaak toe:

- Draagt bij aan een rijke, romige en onderscheidende smaak.

Vermalsen:

- Maakt het brood zachter en taaier door de glutenstrengen in te korten.

Hydrateert:

- Verbetert de zachtheid van het brood door vocht langer vast te houden.

Verlengt de houdbaarheid:

- Vertraagt het bederf van brood vanwege het vetgehalte.

Verbetert het aroma door karamelisering (Maillard-reactie) tijdens het bakken.