Wat is de functie van natriumbicarbonaat in koekjes?

Rijsmiddel :Wanneer natriumbicarbonaat reageert met een zuur ingrediënt, zoals bakpoeder, karnemelk of yoghurt, komt er kooldioxidegas vrij. Dit gas zorgt ervoor dat de koekjes rijzen en luchtig worden.

Vermalser :Natriumbicarbonaat helpt ook om de koekjes malser te maken door de gluten in de bloem af te breken. Hierdoor worden de koekjes minder taai en kruimeliger.

Smaakversterker :Natriumbicarbonaat kan ook de smaak van koekjes verbeteren door een licht zoute en alkalische smaak toe te voegen.

Kleurverbetering :Natriumbicarbonaat kan helpen koekjes een goudbruine kleur te geven door de Maillard-reactie te bevorderen, een chemische reactie tussen aminozuren en reducerende suikers die optreedt wanneer voedsel wordt verwarmd.