Hoe zou je de formule voor Weens brood zonder mout kunnen aanpassen?

Vervang moutsuiker door 1 tot 2 eetlepels extra honing ter vervanging. Of gebruik agave voor hetzelfde zoetende effect

Optie 2

Vervang de mout door een gelijke hoeveelheid melasse en een gelijke hoeveelheid tarwegluten. De melasse zal zoetheid toevoegen (zoals de gerstmoutsiroop), en de tarwegluten zullen een aantal soortgelijke effecten op de textuur hebben als het zetmeel in het ongefermenteerde gerstemoutmeel kan bijdragen; Deze vervangingen kunnen echter niet alle complexe smaken bieden die door echte gemoute gerst in een broodrecept worden bijgedragen.

112 g water (67%)

63 g Honing (37%)

22% volkorenmeel of broodmeel 177 91

283 g broodmeel

7 gram instant gedroogde gist. (4%)

1 192 gram Zout 1,8%