Wat doet bicarb met pannenkoeken?

Zuiveringszout (natriumbicarbonaat), ook wel bicarb genoemd, is een veelgebruikt rijsmiddel dat wordt gebruikt bij het koken en bakken. Wanneer zuiveringszout wordt gecombineerd met een zuur ingrediënt zoals karnemelk, yoghurt of citroensap, ondergaat het een chemische reactie waarbij kooldioxidegas vrijkomt. Dit gas zorgt ervoor dat het beslag of deeg uitzet, wat resulteert in een lichtere en luchtigere textuur.

In pannenkoeken wordt zuiveringszout gebruikt als rijsmiddel om ze te laten rijzen en luchtig te maken. Wanneer de baking soda met de karnemelk wordt gemengd, vindt er een reactie plaats waarbij kooldioxidegas ontstaat. Het koolstofdioxide borrelt op en zorgt ervoor dat de pannenkoeken rijzen. De pannenkoeken krijgen ook een deel van hun smaak door de baking soda.