Zware crème bevat ongeveer 37 procent vet, terwijl volle melk bevat slechts ongeveer 3 procent vet. Ongeveer 88 procent van de melk is water, terwijl slechts ongeveer 58 procent van de slagroom is water. Dit betekent dat zware crème is dikker dan melk en op zijn beurt produceert zwaarder gebakken producten dan melk. Dit is de reden waarom melk niet een geschikte vervanging voor slagroom te maken. Het is ook de reden waarom u wilt slagroom verwateren als het gebruiken als een vervanger voor melk.
Color

De witte tint van melk en slagroom doet licht wijzigt de kleur van gebakken goederen. Het is de vet en eiwit in de melk dat deze kleur geeft. De zware vet /eiwit en een laag watergehalte van de crème lichtjes versterkt de "witte" effect over melk, waardoor items iets lichter van kleur dan ze met melk zou zijn. Hoewel dit meestal niet een zorg, kan dit problemen met gekleurde gebak veroorzaken. U kan nodig zijn om een ​​beetje meer kleurstof dan opgeroepen in het recept om een ​​diepe tint te bereiken bij het gebruik van zware room toe. Dit geldt vooral als het vervangen van slagroom voor melk in een gekleurde gebakken goed.
Textuur

Zware crème is zwaar in vet, dat een zijdezachte textuur heeft. Deze hoge vetgehalte geeft gebakken goederen die enigszins zijdeachtig gevoel op je tong. Melk kan hetzelfde doen, maar in veel mindere mate, omdat het heeft ook veel minder vet dan crème.
Flavor

Melk en slagroom hebben dat " romig "smaak als gevolg van vele basiscomponenten ze bevatten, zoals vetten en eiwitten. Slagroom bevat meer van deze, en dus heeft een meer intense, smaak dan melk. Echter, melk bevat meer suiker dan room, en biedt een iets zoetere smaak. Hoewel de totale smaak melk is licht genoeg om onopgemerkt in veel gebakken goederen, slagroom is iets meer prominent in termen van smaak.
Met

Hoewel de slagroom kunnen zijn gebruikt als basis ingrediënt in gebakken goederen, wordt vaker gebruikt als vulling en bijvullen. Zware slagroom kan verdubbelen in omvang als slagroom, vandaar de naam. Het wordt vaak alleen slagroom, of met andere ingrediënten, om vullingen te creëren /topping voor gebak. Melk wordt gebruikt als basis ingrediënt in gebak. Het is niet in omvang toenemen dramatisch toen geslagen en kan niet worden gebruikt op dezelfde manier voor vullingen en toppings.