Ingrediënten in cakebeslag interactie met elkaar en met de oven warmte in een complex geheel van reacties hele het bakproces. De luchtbellen gevormd door afromen boter en suiker uit te breiden, het opheffen van de kleverige elastische het mengen van meel en eieren of andere liquid.Additional bubbels, gemaakt als een rijsmiddel zoals bakpoeder of frisdrank wordt gebruikt, lift deeg nog hoger. Heat droogt beslag rond bellen, zodat een gebakken cake is knapperig aan de buitenkant en sappig binnen, een zachte kruim. Succesvolle taart bakken is afhankelijk van het houden van ingrediënten en omstandigheden in balans, waardoor voldoende tijd voor warmte om deeg te verhogen, maar niet genoeg om het te gaar.
Oven Temperatuur

Voor delicate bakken projecten, zoals cakes, accurate oven temperaturen zijn essentieel, of taart kan over-drogen en krimpen. Plaats een kleine oven thermometer in het midden van de oven en laat het tegen vaak gebruikte oven instellingen. Vergeet niet dat de oven warmte komt in cycli, dus je moet een aantal opmerkingen te maken over een 15- tot 30-minuten proefperiode. Bij een 350-graden Fahrenheit instelling, kan uw oven daadwerkelijk te verwarmen tot 375 F, genoeg van een verschil te cakebeslag gaar. Uw taart kan beginnen te krimpen tijdens het bakken en ga verder als het afkoelt.
Baktijd

Veel recepten geven een time-range voor het bakken, zoals 25 tot 30 minuten. Stel een timer voor de kortste tijd in het bereik of zelfs een paar minuten minder, net als 23 minuten. Testen gaarheid iets vroeg kan het drogen-out die krimp kan veroorzaken te voorkomen. Gebruik een houten tandenstoker of spies op gaarheid te testen; kruimels zal beter om hout te hechten dan metalen spiesen.
Pan Size

Recepten meestal geef een pan grootte, 8 inch met 8 inch, bijvoorbeeld. Deeg bellen laat het deeg uit te breiden, en het contact met de zijkanten van de pan laat deeg klim, toenemende stijging. Net als de bodem van de pan, warmte aan de zijkanten wordt het beslag buitenoppervlak in aardkorst, waardoor een koek vormvast. Met behulp van een pan te groot voor het recept veroorzaakt deeg te verspreiden en te snel te koken, wat resulteert in krimp.
Bekijk de Beat

Op verschillende punten in recepten, ingrediënten zijn energetisch gecombineerd, niet voorzichtig geroerd. Beating verhoogt het gehalte lucht-bubble beslag, in het bijzonder van de eieren die het bevat. Beating eidooiers met de suiker en /of suiker afgeroomd boter vult viskeuze ei met bubbels. In een spons of engel voedsel cake, stijf-geslagen eiwit speelt de rol van bakpoeder of frisdrank, het verspreiden van extra bellen hele deeg. Grondige afstraffing is een deugd; overbeating schept problemen, omdat de opwinding van het opnemen van de lucht uitdroogt eiwit en uiteindelijk vermindert het volume. Overdreven droge eieren kan niet handhaven van de viscositeit deeg moet verheven blijven en krimpt daarom. Stoppen met kloppen piek eiwitten het moment dat een klein groepje zich vastklampt aan de omgekeerde kom van een lepel. Vouw geslagen blanken voorzichtig in zwaardere beslag totdat gewoon nauwelijks gecombineerd.
Koeling

Een krimp name voor angel-food en spons gebak ontstaat wanneer taarten worden gekoeld gebakken-side up . Aangezien geen type taart bevat meestal vet, deeg is dunner en meer afhankelijk van de eieren voor het behoud van loft. Omkeren van de taart pan voor koeling vermindert de neerwaartse druk op de korst en laat het vocht uit het koken stoom reïntegreren in het deeg. Het houden van engel-voedsel of biscuit vochtig is een uitdaging, en laat stoom ontsnappen kan leiden tot uitdroging en krimp als de taart koelt (zie referentie 2, Resource 2).