Om dit te bereiken rokerige smaak in recepten, gebruik kruiden die een natuurlijke hebben rokerige essentie zoals komijn, of specerijen die worden gerookt vóór het wordt vermalen, zoals gerookte paprika en gerookte zout. Komijn heeft een uitgesproken bittere smaak en warm aroma en wordt vaak gebruikt in barbecue sauzen en wrijft haar complexe smaak. Vanwege zijn scherpe essentie, alleen gebruik maken van een klein bedrag. Gerookte paprika verhoogt de rokerigheid in geroosterd varkensvlees gerechten. De karakteristieke geur is vergelijkbaar met Mesquite afvuren. Voeg een snufje op een tijd om gerechten tot u de gewenste smaak hebben bereikt. Gerookt zout leent een subtiele rokerigheid gerechten wanneer gebruikt als finishing zout. Vermijd het toevoegen van volledige theelepels gerookte zout recepten, als meer dan zouten kan leiden.
Kruiden met Heat

Chipotle pepers hebben een intense rokerige smaak en een matig vuur. Vaak worden ze vermalen en gebruikt in barbecue sauzen en wrijft naar exotische warmte toe te voegen aan varkensvlees. Chipotles zijn rook-gedroogde jalapenos dat een kick leveren aan een kruidenmengsel of saus. Voeg slechts een snuifje in een tijd, totdat u het gewenste warmte hebben bereikt. Cayennepeper voegt lichte smaak en intense specerijen. Slechts een kleine hoeveelheid nodig is om tegen warmte voegen. Zwarte peper verhoogt smaken en benodigdheden matig vuur.
Savory kruiden

Savory kruiden zoals knoflook en ui poeder markeren rokerige smaak en leveren vrijmoedigheid zonder rekening over het gerecht. Knoflook en uien zijn uitgedroogd en vervolgens vermalen tot poeder te maken. Controleer de lijst van ingrediënten op de fles voor extra vulstoffen, die vereisen dat je nodig hebt om meer kruiden te gebruiken. De meeste kruiden wrijft zijn voorzien van een kleine hoeveelheid van elk van knoflook en ui poeder.
Brown Sugar

Gerookte varkensvlees omvat een lichte zoetheid. Vaak wordt bruine suiker toegevoegd aan zout pekel, die helpt om varkensvlees voorafgaand aan het roken mals. Bruine suiker wordt ook toegevoegd aan het kruid wrijven, die helpt om het vlees en mellow kruidige smaken karameliseren. Met bruine suiker, wil je niet te veel toe te voegen, dus overweeg het gerecht. Een kleine tot matige hoeveelheid bruine suiker wordt toegevoegd aan pekel en specerijen wrijft; echter, wanneer het vervangen van kruiden voor gerookt varkensvlees, overwegen de schotel. Gerechten die ingrediënten zoals zoete aardappelen of bonen te nemen kunnen profiteren van toegevoegde suiker, terwijl de gerechten die bittere greens en witte aardappelen mogen niet.
Tips

Grond specerijen blijven nemen verste in luchtdichte containers te bevrijden van warmte en licht. Zij zullen echter alleen hun karakteristieke geur en smaak behouden gedurende ongeveer zes maanden als de essentiële oliën in specerijen neiging om snel verdampen. Meet specerijen met de hand of in een kom om te voorkomen dat te veel gieten in een schotel. Als goed, houden de flessen uit de buurt van stomende hitte op het fornuis, die klonteren in de pot kan veroorzaken.