Bij het mengen van de gist met rietsuiker, tafelsuiker, en "gelijk" suikervervanger, de hoeveelheid koolstof dioxide afgegeven door de mengsels varieert. Tafelsuiker produceert de meeste kooldioxide, gevolgd door rietsuiker. Want gelijk is geen echte suiker produceert zeer weinig kooldioxide.
Mono- en disachariden

Monosachariden zoals dextrose en fructose zijn single-geringde moleculen. Disacchariden zoals sucrose, maltose en lactose worden gevormd wanneer twee monsaccharides samenkomen. Gemengd met gist, maltose produceert de grootste fermentatiereactie waardoor de koolstofdioxideproductie vervolgens dextrose. Fructose en lactose produceren elk een zeer kleine reactie.
Overwegingen

U moet een vloeistof moet bij het mengen van gist en suiker samen. De temperatuur van de vloeistof een grote invloed op de hoeveelheid kooldioxide die wordt geproduceerd. Als de temperatuur te laag is de gist niet zal reageren met de suiker. Als de temperatuur te hoog is de gist bacteriën zal worden vernietigd.