Nederlands-proces ongezoete cacao, ook bekend als alkalized ongezoete cacao, is een cacao-gebaseerde poeder waarin alkali werd toegevoegd om de zuurgraad van de cacao tegengaan. Dit alkali neutralisatie leidt Nederlands-proces cacao naar een minder intense smaak hebben. Volgens de Vreugde van het bakken, deze kwaliteit maakt het perfect voor meer Europese stijl desserts die pleiten voor een meer ingetogen chocolade smaak, zoals truffels of souffles. Bovendien, zijn neutrale kwaliteit maakt het reactief in combinatie met zuiveringszout. Vanwege dit, is Nederlands-proces cacao gebruikt voor het bakken desserts die bakpoeder nodig. Omdat het verdwijnt ook gemakkelijk in dranken, het maakt een fantastische gastronomische warme chocolademelk. Lindt en Droste zijn twee van de meer bekende en op grote schaal verspreid fabrikanten van Nederlands-proces cacao.
Natuurlijke cacaopoeder zonder toegevoegde suiker

Natuurlijk ongezoete cacaopoeder heeft een veel sterkere en meer prikkelende kwaliteit. Lichter van kleur dan het Nederlands-proces cacao, ongezoete cacaopoeder is zuur, omdat het niet wordt behandeld met alkali. Dit is het type cacao- sneller in de meeste Amerikaanse huishoudens, leent het zich gemakkelijk klassieke desserts zoals chocolade cake en brownies. Volgens What's Cooking America, een opmerkelijk verschil met natuurlijke ongezoete cacao de neiging tot een rijzende reactie veroorzaken (stijgende) indien gebruikt in combinatie met zuiveringszout tijdens het bakken. Ghirardelli en Hershey's zijn enkele van de bekendste merken van ongezoet cacaopoeder.
Vervanging van één type van cacaopoeder voor de andere

Met behulp van een soort van cacaopoeder in een recept wanneer de andere wordt opgeroepen is over het algemeen geen goed idee, als een recept dat de subtielere chocolade smaak van Nederlands-proces vereist zal worden overweldigd door ongezoete cacao, en een recept dat de intensiteit van ongezoete cacao vereist zal lijken enigszins zwak als Nederlands-proces wordt gebruikt in plaats.
Voor degenen die in een snuifje die vinden dat ze gewoon moeten vervangen, zijn er twee eenvoudige vervanging opties, door What's Cooking Amerika geleverd. Om Nederlands-proces cacao te gebruiken in plaats van ongezoete cacao, laat de baking soda uit je recipe.To gebruiken ongezoete cacao in plaats van Nederlands-proces cacao, 1/8 theelepel. zuiveringszout voor elke 3 eetl. ongezoete cacao gebruikt. Deze substitutie methoden werken vrij goed, al is het het beste om het cacaopoeder opgeroepen voor gebruik in het recept in kwestie.
Hot Chocolate

Voor degenen die nog nooit hebben gehad de genot van een kop warme chocolademelk gemaakt met kwaliteit Nederlands-proces cacao, voor te bereiden op iets veel, veel beter dan de vreselijke presweetened cacao pakjes van je jeugd. Zie Bronnen voor een link naar het recept. Warme chocolademelk met Nederlands-proces cacao zal veel gladder zijn dan wanneer het is gemaakt met andere vormen van cacaopoeder.
Brownies

De klassieke brownie is gemaakt met de klassieke Amerikaanse cacaopoeder. Om de traditionele brownie krijgen, zal ongezoete cacao de juiste textuur en smaak te geven. Zie Bronnen voor een link naar Hershey's recept voor Deep Dish Brownies.