Bakkers hebben gebruikt veel verschillende rijsmiddelen door de eeuwen heen.. In de late jaren 1700, potas - kaliumbicarbonaat - was een gemeenschappelijke rijsmiddel. Baking soda vervangen kali en is nu de meest gebruikte rijsmiddel vandaag samen met actieve droge gist en bakpoeder. Sommige kleine speciaalzaken hebben toegang tot andere rijsmiddelen, zoals bakker ammoniak en zuurdesem starter. Elk van deze middelen geeft een andere textuur, opkomst en smaak aan het gebakken goed.
Bakproces

Om ervoor te degen en beslagen te stijgen, een bakker voegt de rijsmiddel met de andere ingrediënten. Vocht, zuurgraad en warmte zorgt ervoor dat de rijsmiddel om kooldioxide te produceren. Dit proces heet fermentatie, zoals gasbellen vormen en worden gevangen in het deeg, terwijl het groeit. Tijdens het bakproces, de stellen deeg in vorm gaten blijven wanneer de gasbellen had gevormd. De gebakken deeg heeft een schilferige, zachte textuur.
Baking Methode

Verschillende bakken technieken kunnen een zuurdesem proces veroorzaken zonder toevoeging van elk type van middel. Voor gebakken producten die het gebruik van eiwitten, de bakker slaat de eiwitten als ze voegt lucht in het mengsel. Deze lucht neemt de plaats in van de kooldioxide voor vergisting als bakker verwarmt de eiwitten. De lucht wordt gevangen in het beslag op de verhoogde, zachte textuur te creëren. Sponge cake en angel eten gebak zijn soorten gebakken goederen door deze methode.
Religieuze symboliek

Gezuurd broden hebben religieuze connotaties. Jodendom en het christendom geloven dat God ziet de handeling van leavening als vertegenwoordiger van de zonde. Net als rijzende opkomt en groeit, God geeft de zonde als de stijgende en groeiende geestelijk binnen een persoon. Ongezuurde broden is een leven zonder zonde die de mensheid moet nastreven. Veel religieuze mensen voorkomen dat het eten gezuurde gebakken goederen.