Waarom is meel goed voor je?

Hoewel sommige meelsoorten, zoals volkorenmeel, essentiële voedingsstoffen bevatten, worden niet alle meelsoorten, vooral geraffineerde meelsoorten (bijvoorbeeld bloem voor alle doeleinden), als bijzonder gunstig voor de gezondheid beschouwd, tenzij ze specifiek verrijkt zijn. Geraffineerd meel ondergaat doorgaans een proces waarbij de voedzame kiemen en zemelen van het graan worden verwijderd, wat resulteert in een product dat voornamelijk uit koolhydraten bestaat.