Een been-midden gesneden varkenshaas met een gewicht van 2 tot 3 pond en een stuk van vers varkensvlees buik minste 5 to £ 6 opleveren genoeg porchetta tot ongeveer 8 mensen te dienen. Voor een grotere bijeenkomst, zal een 15-pond varkensvlees schouder ongeveer 15 porties opleveren. Als algemene vuistregel, een plan op 1 pond vlees per persoon, of 1 1/2 pond per persoon als je wilt overgebleven porchetta broodjes voor de lunch de volgende dag.
Hele Varken

Kleine, volledig uitgebeend varkens waren de traditionele bezuinigingen gebruikt voor porchetta in Italië, waar het was een speciale gelegenheid gerecht geserveerd bij het huwelijk en doop feesten. Om porchetta maken voor een publiek, bestel een jong varken, dat is 6 tot 8 maanden oud uit uw slager. Als u gaat serveren minder gasten, een ontbeend zuigeling gewicht van ongeveer £ 40 zal ongeveer 40 porties opleveren. Groot of klein, vraag uw slager om het uitbenen te doen voor u en grondig koken het varkensvlees tot een inwendige temperatuur van 145 graden.
Varkensvlees Buik Alleen

Met alleen varkensvlees buik vlees is enigszins ketters traditionele porchetta koks, maar het is een economische cut die weinig ophef te bereiden. Je moet gewoon seizoen, rol het in een cilindrische vorm vastgebonden met touw en geroosterde het. Vraag uw slager voor een vers varkensvlees buik met de rib vlees nog steeds verbonden. Deze snit weegt ongeveer 6 tot 7 pond.
Cook's Choice

Hele varkens, de kleinere lendenen en schouders bezuinigingen en de ietwat avant-garde buikspek zijn allemaal gekookt zelfde manier. Uw keuze is afhankelijk van hoeveel gasten u voeden en hoe groot uw roosteren pannen en oven zijn. Een hele varken wegen omhoog van £ 200 zal zijn om naar buiten te worden gekookt in een kuil of op een spit boven een vuur. Speenvarkens, varkensvlees buik en de lendenen en schouders zullen de meeste koffiebranders en keuken ovens passen.
Specerijen

De traditionele kruiden voor porchetta zijn venkel of rozemarijn, zwart of rood peper, salie, tijm en knoflook. Regionale Italiaanse recepten variëren, en één gebied zal gebruiken venkel, maar niet rozemarijn of salie in plaats van tijm. De kruiden mix is ​​uw keuze. Het belangrijkste ingrediënt om alle regionale verschillen gemeen hebben is zout. Niet alleen dat seizoen het vlees, maar het lost ook een eiwit in het vlees, het helpen van de varkensvlees behoudt zijn vocht.