Volle melk is verse melk met de natuurlijke vet intact gelaten. Andere verse melk zoals skim en 2 procent melk hebben een groot deel van het vetgehalte verwijderd. De meeste traditionele fudge recepten oproep voor volle melk. Deze recepten meestal niet beweren te snel. De reden hiervoor is dat de melk en suikermengsel moeten koken totdat de vloeistof uit de melk voldoende dat de fudge goed hardt bij afkoeling, gewoonlijk ongeveer 10 minuten verminderd.
Koffiemelk

gecondenseerde melk wordt ingeblikt melk met ongeveer 60 procent van de inhoud van het water verwijderd door voorzichtig verwarmen voordat het wordt ingeblikt. Het behoudt bijna alle nutriënten van verse melk. Voor koeling direct beschikbaar was, kookt vaak gemengd water met gecondenseerde melk en gebruikte het in de plaats van verse melk. Koffiemelk is ook een gemeenschappelijke ingrediënt in fudge recepten. Vanwege zijn lage waterinhoud, wanneer gekookt met suiker, koffiemelk duurt ongeveer de helft van de tijd van volle melk aan de dikke suikersiroop basis voor fudge vormen.
Gezoete condens

gesuikerde gecondenseerde melk wordt ook in blik melk. Het is een geconcentreerd, stroperige mengsel van suiker en melk oorspronkelijk niet gemaakt voor het bakken bereiken, maar als een houdbaar alternatief voor verse melk. Dit was voor de praktijk van de pasteurisatie werd uitgevoerd om te helpen houden melk fris en vrij van schadelijke bacteriën. Net als gecondenseerde melk, gecondenseerde melk ontbreekt ongeveer 60 procent van de oorspronkelijke vochtgehalte. Met behulp van gecondenseerde melk in fudge vermindert de kooktijd. Het is niet noodzakelijk het koken, maar gestoofd met chocolade en boter tot een gladde massa. Het vermindert ook of elimineert de behoefte aan extra suiker in het recept.
The Bottom Line

Fudge gemaakt met volle melk in plaats van gecondenseerde melk of gecondenseerde melk meer nodig tijd om. Een groot deel van de vloeistof worden uitgekookt van de melk en suikermengsel tot een dikke stroop die goed zal verharden vormen. Af en toe roeren voorkomt dat de melk of suiker van verbranding, maar het is van cruciaal belang om voorzichtig te roeren om te voorkomen dat de fudge van de vorming van een korrelige structuur. Fudge met hetzij van het blik melk een veel eenvoudiger en sneller preparaat. Of is er geen groot verschil in smaak is ter discussie.