Soesjes leeglopen wanneer de omstandigheden zijn niet correct wanneer deze worden gemaakt. De knapperige broodjes moet de juiste verhouding van de losgeklopte eieren, meel, boter en water tot een pasta te maken te hebben. Voeg te veel water en de roomrookwolk vlakker. Bakken ze in een oven die is te warm of niet warm genoeg is, maakt ook de afgewerkte roomrookwolk te gaan plat. Een andere oorzaak van de flat soezen is undercooking - ze uit de oven te snel
Het belang van Heat

Om de hitte probleem te bestrijden, houdt uw oven. bij 325 graden Fahrenheit. Een oven die is te warm wil bruine de roomrookwolk aan de buitenkant voordat de binnenkant heeft opgebouwd de juiste structuur die nodig is om op te staan ​​als een trekje. Het resultaat is een gevallen roomrookwolk. Het handhaven van een constante warmte is een andere kwestie. De warmte in de oven moet warm en constant om stoom te produceren. De pasta moet stoom tot de crème puff opkomt en ondergaat. Het openen van de oven te vaak of knutselen met de temperatuur controles tijdens het bakken zal leiden tot een drassige, vlakke roomrookwolk.
Het belang van Steam

De stoom uit kookroom soezen helpt hen stijgen, maar alleen als de stoom kan ontsnappen. Als dit gebeurt, de roomrookwolk uitbreidt. Zodra de stoom is verdwenen, het interieur bakt in een schilferige structuur sterk genoeg is om te houden van de gebak. Problemen met stoom kan leiden tot platte soezen. Dit omvat het plaatsen van de broodjes te dicht op elkaar te bakken. Er moet voldoende ruimte om de stoom te laten ontsnappen zijn. Leaving overtollige stoom binnen na het bakken is een ander probleem. Om dit te voorkomen, gebruik dan een tandenstoker om een ​​klein gat steken in de top van de crème bladerdeeg.
Denk aan de Pate a Choux

Volg uw recept zorgvuldig naar het krijgen juiste balans van eieren, water, meel en boter. Samen vormen deze ingrediënten maken de paté een choux, die de basis vormt voor de eclairs, soesjes en, natuurlijk, soezen. Ongeacht wat je maakt, de paté een choux moet resulteren in hetzelfde type van afgewerkte gebak. Het moet brown, bard en schilferige aan de buitenkant. Alles wat minder is zal niet goed worden gekookt en waarschijnlijk plat.