De kwaliteit van chocolade is niet afhankelijk van de vorm. Het is de hoeveelheid cacaoboter en de hoeveelheid chocolade drank - de pure vorm van chocolade die ontstaat wanneer de cacaobonen gemalen en geroosterde - die telt. In de fabriek wordt chocolade getemperd, of gesmolten, af te breken van de kristallen in de cacaoboter. Naast het geven van de chocolade een stevige consistentie en zijdeachtig uiterlijk, de tempering proces kan de chocolade worden gegoten in een verscheidenheid van vormen.
Substitueren Chips voor Squares

Baking chocolate is meestal beschikbaar in 1-ounce pleinen. Vervang 3 eetlepels halfzoete chips voor elke 1-ounce plein van halfzoete chocolade. Indien het recept voor ongezoete chocolade, in een snuifje kan vervangen halfzoete chocoladeschilfers. Hoewel de meting is hetzelfde, met behulp van halfzoete chips in plaats van een vierkant van ongezoete chocolade zal waarschijnlijk veranderen de smaak en kan een steviger textuur te creëren als halfzoete chocolade chips bevatten minder cacaoboter en sterke drank.
Types Chocolade

ongezoete chocolade - ook bekend als bittere chocolade - bevat 50-58 procent cacaoboter en is gemaakt van pure cacaomassa. Het is bitter om de smaak, vandaar de naam. Alternatief bitterzoete en halfzoete chocolade bevat suiker en zijn samengesteld uit 35 tot 50 procent cacaoboter en slechts een fractie van de chocolade drank. Halfzoete chocolade is zoeter dan bitterzoet. De meeste bakken recepten oproep voor deze soorten chocolade in tegenstelling tot melkchocolade, die een zeer laag percentage van chocolade drank heeft.
Koppelen Chocolate

De volgende keer dat u gebruikt halfzoete chips of pleinen zelfgemaakte warme chocolademelk te maken, voeg een snufje cayennepeper voor de ultieme kick. Mexicaanse of Aziatische hete pepers zijn een geweldige aanvulling op chocolade. Als alternatief, voeg chocolade om het menu voor uw volgende wijn proeven, maar sturen duidelijk van paren met rode wijn. Chef-kok Jean-François Bonnet van New York City's Tumbador Chocolate zegt dat de tannines in rode wijn en chocolade kunnen blijken overweldigend te zijn.