Het belangrijkste voordeel van de vervanging van half-en-half voor zweepslagen crème is om uw taille. Slagroom heeft een maar liefst 414 calorieën per kop en 44 gram vet, waarvan 28 gram verzadigd vet. Half-en-half, die half melk, half room heeft 315 calorieën per kop en 28 gram vet. Sommige blends gemaakt met magere melk hebben zelfs minder calorieën en vet. Half-en-half ook kost doorgaans minder dan zware room.
Resultaten

Omdat de half-en-half bevat melk, ganache gemaakt met het zal dunner zijn en hebben een lichtere textuur. Dit dunner ganache kan niet worden gebruikt voor het maken truffels, maar het is ideaal voor glazuur een cake of als een ijsje topping. Smaakstoffen, zoals vanille, framboos drank of pepermunt extract verbeteren ook de smaak. Experimenteer met verschillende soorten chocolade aan degene die bij u past. Donkere chocolade maakt een zeer rijke, licht bittere ganache, terwijl de semi-sweet maakt een standaard ganache. Melkchocolade ganache heeft een milde, zoete smaak.
Ratio

Bij vervanging van half-en-half voor slagroom in ganache, maken gebruik van dezelfde hoeveelheid half-en -Half zoals je zou crème. Een typisch recept voor 1 kopje half-en-half tot 12 ounces van chocolade. Mengen van de twee samen is een makkie. Gewoon verwarm de half-en-half totdat het bijna kookt en giet dit over de chocolade. Roer af en toe tot de chocolade smelt en wordt volledig opgenomen in de half-en-half. Omdat de half-en-half heeft melk in het, het stremt gemakkelijker dan slagroom wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen. Sta niet toe dat het aan de kook komen. Een ander probleem vermeldenswaard is dat van de inbeslagneming. Grijpen gebeurt wanneer een beetje vloeistof wordt toegevoegd aan chocolade, waardoor de chocolade samenklonteren in een onaantrekkelijk puinhoop. U kunt dit probleem vermijden door in een keer toevoegen van de half-en-half om de chocolade, of door het gieten van de chocolade in de vloeistof en kloppen tot een gladde massa.
Alternatieven

Half-en-helft kan in staan ​​voor de zware room in ganache, maar het is niet de enige optie. Geëvaporeerde melk, die wordt melk die is verhit tot 60 procent van het water te verwijderen, een romige textuur maar slechts 340 calorieën en 10 gram vet per cup. Het kan gemakkelijk staan ​​voor zware slagroom in ganache en heeft het extra voordeel van houdbare. Gecondenseerde melk wordt soms gebruikt een ultra-zoete, ultra-dik ganache geschikt voor vullingen te maken.