De meest gebruikte zuur ingrediënt in meringues, afgezien van room van tandsteen, is citroensap. Citroensap heeft een aantal voordelen boven andere alternatieven. Het is goedkoop en op grote schaal beschikbaar, en een ingrediënt dat de meeste keukens hebben al bij de hand. Citroensap is niet zo neutraal van smaak als room van tandsteen, maar een vage citroengeur smaak zal onopgemerkt blijven in de meeste bakken, of kan zelfs een aanvulling op de belangrijkste smaken.
Vinegar

Gedistilleerd witte azijn is de andere grote schaal gebruikt zure vervanger voor room van tandsteen. Zoals citroensap of tandsteen, het is krachtig zuur en zal het ei eiwitten denatureren met grote efficiëntie. Echter, moet het met mate gebruikt worden, of de meringue zal een waarneembaar zuur en azijn smaak. Het effect kan door een mildere azijn worden geminimaliseerd zoals witte wijnazijn. Afhankelijk van de smaken van het afgewerkte gerecht, kunnen champagne azijn of sherry-azijn ook passend zijn.
Ascorbinezuur

Er is een extra alternatief dat zelden in combinatie wordt genoemd met meringues. Dat is ascorbinezuur, beter bekend als vitamine C. Ascorbinezuur wordt vaak gebruikt in commerciële bakkerijen bruin verkleurd gesneden fruit te voorkomen, zoals appels. Het zuur wordt opgelost in koud water en het fruit wordt gedompeld in het aan de inwerking van enzymen browning stoppen. Ascorbinezuur zal even goed te dienen in meringue maken. Het is beschikbaar op de gezondheid en bulk reformwinkels in kristalvorm, of vitamine C capsules en tabletten kunnen worden verpletterd voor het doel.
Copper Bowl

De meest tijd- geëerd vervanger voor room van tandsteen is niet een ingrediënt helemaal. Koks en bakkers hebben lang bekend dat eieren slagroom in een koperen kom maak een luchtiger, meer stabiel schuim. De afgelopen jaren hebben wetenschappers vastgesteld dat het koper ioniseert één van de eiwitten in het eiwit, zodat het sterker banden met andere eiwitten daaromheen vormen. Het netto effect is vergelijkbaar met dat veroorzaakt door een zuur bestanddeel. Als je een koperen pot te gebruiken om eiwitten zweep, weglaten de zure stof als het zal reageren met de koper.